RECIPE

辛党にも喜ばれる!?塩味効かせ、甘すぎない「プルーン・ピーカン・ブラウニー」

フェーズフリーな食材レシピ：プルーン、ナッツ、チョコレート

2023.02.02

photographs by Hiroaki Ishii

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進まない」という問題も避けられます。「いつも」と「もしも」をつなぐフェーズフリー*な食材を、おいしく活用するレシピ。今回はバレンタインにもぴったり、プルーンを使ったチョコレート・スイーツを紹介します。

常備したい食材：プルーン、ナッツ、チョコレート
教えてくれたシェフ：東京・東麻布「モーニングトン・クレセント」ステイシー・ウォードさん

英国菓子教室「モーニングトン・クレセント」主宰。英・マンチェスター生まれ。大学で美術専攻後、日本の高校で英語を教える仕事のため2001年に来日。2014年モーニングトン・クレセント（略称“モンクレ”）をスタートし、伝統菓子の歴史を紐解き、再現して教える。月に２回の販売日、オープンベーカリーは行列ができる人気。『Mornington Crescent Tokyoの英国菓子』（PARCO出版）を上梓。

混ぜ過ぎず、空気を含ませて焼く

チョコレートの風味豊かでリッチなスイーツ、ブラウニー。アメリカ発祥の焼き菓子ですが、イギリスの家庭でもよく作られています。たくさんあるバリエーションの中から、塩味を効かせて甘さ控えめの「プルーン・ピーカン・ブラウニー」を作りましょう。

プルーンは前の晩からブランデーに漬け、ピーカンナッツはオーブンで空焼きしてから使います。プルーンの深みとナッツの香ばしさで、より大人っぽいブラウニーに仕上がります。

生地を作るとき、２つのポイントがあります。まず、粉を加える前に、卵と砂糖をフワフワに泡立てること。ブラウニーは、表面がボコボコして、ところどころにシワやヒビが入っているのが特徴です。ベーキングパウダーを入れず卵の泡立ちを利用して膨らませるので、泡立てが足りないと生地が膨らまず、冷めた時にシワやヒビが入らない。生地をたらすと文字が書ける状態を目安に、しっかり泡立ててください。

２つ目のポイントは、生地を混ぜ過ぎないこと。チョコレートを加えたらマーブル状になったところで粉を一気に加え、空気を含ませながら、切るように混ぜます。ボウルの下の方に粉がたまっているので、底からすくい上げるように。空気を多めに含ませ、せっかく泡立てた生地がベシャッとならない状態を保ちましょう。

クッキングシート敷いた型に生地を流し、表面にピーカンナッツ、塩を散らします。カリっとしたシーソルトがおすすめです。これでまた一段と大人好みの味に近づきます。オーブンで30分ほど焼くと出来上がり。一番しっとりしているのは真ん中。端にいくほどサクッとしています。焼き立てもいいけれど、１日おくと味がなじんでまた別のおいしさになります。

ピーカンナッツをクルミやヘーゼルナッツに、プルーンをオレンジやイチジクなど他のドライフルーツに替え、ブラウニーのバリエーションを広げるのも楽しいですね。

「プルーン・ピーカン・ブラウニー」　材料と作り方

［材料］（18㎝×18㎝の型１台分）

プルーン・・・60g
ブランデー・・・10g
ピーカンナッツ・・・50g
無塩バター・・・90g
塩・・・２g
ココアパウダー・・・15g
チョコレート（溶かす用）・・・100g
卵・・・85g
グラニュー糖・・・140g
中力粉・・・90g
チョコレート（粗く刻む）・・・40g
海塩（Maldon）・・・適量

[作り方]
[１] 型に紙を敷く