雑誌『料理通信』2014年9月号 | 料理通信
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- 2014年9月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
コーヒーとスイーツ
“焙く（ROAST）”と“焼く（BAKE）”を探求！
この１冊で「作る」と「淹れる」が上達します。
- コーヒーとスイーツ、どちらが欠けてもつまらない――みな、そう感じていたに違いありません。選りすぐりのコーヒーを置くお菓子屋さんが登場し、バリスタはますます焙煎の深みへと入り込んでいます。今月号は“焙く”と“焼く”を探求します！
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シンプルスイーツで学ぶ“BAKE”の基本
- シンプルなお菓子ほど、火の入れ方次第で味わいや食感が変わります。基本素材への火入れのコツこそ、おいしいお菓子作りへの近道！ パティシエ直伝“BAKE”の基本を紹介します。「ブーランジェに教わるお菓子」では、パン屋さんだから出せる、粉の風味を感じる、奥深い味わいの焼き菓子を。どちらも細かな工程写真付き！
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コーヒーショップでスイーツを。
- 信頼のおけるロースター、あるいは自らが焙き、丁寧に抽出したコーヒーと、素材の持ち味を生かして焼きあげたスイーツ。「焙く（ROAST）＆「焼く（BAKE）」に意識を払ったコーヒーとスイーツのペアリングが楽しめる、コーヒーショップをご紹介します。東西厳選８名の「新世代ロースターファイル」も必見。
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第2特集
世界のヘルシー豆レシピ
- 豆は体を健やかに保つのに欠かせない食材です。その効用を人々は昔から知っていて、今も世界各地で無数の品種の豆が栽培され、バラエティ溢れる豆料理が食卓に引き継がれています。サラダ、ディップ、スープ、煮込みなど、世界で愛されているヘルシー豆レシピを、豆好き男子が伝授します。
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TOPICS
エルメさん、美瑛の小麦畑へ
- 素材の探求に余念がないピエール・エルメさん。目下のテーマは「粉」です。日本の小麦について知るべく、日本有数の小麦産地、北海道・美瑛町を訪れました。「エルメさんのための日本の小麦講座」公開します！
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人気連載
【食の世界の美しき仕事人たち】
クラフトビールインポーター
- 食の世界でさまざまに活躍する仕事人を紹介する人気連載。今回ご紹介するのは、クラフトビールのインポーター、杉山弥保さん。超マイクロブルワリーをはじめ、世界で奪い合い「日本への輸入は不可能では？」と囁かれていた醸造所を、魔法のように引っ張ってきてしまった人です。その魔法とは？