「小さくて強い店」は、どう作る？　雑誌『料理通信』2009年3月号 | 料理通信

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• • 2009年3月号品切れ

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  • 巻頭特集
    

    「小さくて強い店」は、どう作る？

    ■「狭い」「お金がない」「立地が悪い」を
    武器にする、小さな店の主10人の"強さの秘訣"

    • #1広尾「エノテカ クリッカ」
      #2富ヶ谷「アヒルストア」
      #3神宮前「鮨 たけ江」
      #4北千住「オステリア シエロ アズッロ」
      #5渋谷「カウベル」
      #6学芸大学「メゾン ロミ・ユニ」
      #7大阪「中国食堂２６１」
      #8京都「スペイン料理 FUIGO」
      #9京都「月と六ペンス」
      #10パリ「YOULIN」
      ■「小さな店」を潰さない10の法則 「～カーサ・ヴェッキア8年の歩み～
      ■小さな厨房から生まれる 珠玉の料理レシピ集 全18品
      ■熱海で「小さな店」始めませんか？ 物件情報付き！

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  • 第1回全国お宝食材コンテスト結果発表!! 選定食材24品＋レシピ６

    • 「アクアパッツァ」日高良実　「神楽坂 石かわ」石川秀樹 「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」リオネル・ベカ

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  • フランスのトップソムリエ、日本酒蔵をめぐる！！
    ～日本ワイン・テイスティングもしました

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  • 料理人を刺激する牛「尾崎牛」を知っていますか？

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  • • Regulars
      
      ■World Topics
      ■クリエイション魂（7）―北川聡「的矢湾あだこ岩がき協同組合」
      ■食の文化遺産巡り（7）―富山
      ■クリエイター・インタビュー(20)―川崎和男
      ■狐野扶実子の出会いから生まれるレシピ（2） 　―茨城「西崎ファーム」西崎敏和 　→料理「鴨とクレソン、蕎麦の実の香り」
      ■食の世界の美しき仕事人たち（29）―金田油店店長（青木絵麻）
      ■何でもテイスティング講座（20）―七味唐辛子
      ■絶対作れる！挑戦レシピ（18）―「きく家」ばらちらし
      ■食のプロを刺激する店（34）―「榮林」
      ■安くて旨くて、何が悪い！（21）―京都「京都・鉄板 たちばな」
      ■日本列島イタリアン縦断記（9）―富山「トラットリア ヴィバ ラ ヴィータ」
      ■SAKEは語る（4）―蔵王スターワイン2008
      ■CLOSE UP（9）―ヴァンサン・シャブロン（ドン ペリニョン醸造家）
      ■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄（9）
      ■new open　「MASA'S KITCHEN　47」「バール・ボルツァーノ」「ラ バレンヌ」
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      ■月と星から学ぶ食の占星学

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