「小さくて強い店」は、どう作る？　vol.2 2009年11月号 | 料理通信

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• • 2009年11月号品切れ

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  • 巻頭特集
    

    「小さくて強い店」は、どう作る？　vol.2

    • ＃01　東京・三軒茶屋「uguisu」
      ＃02　東京・江古田「パーラー江古田」
      ＃03　東京・池尻大橋「suolo」
      ＃04　東京・荒木町「鮨 てる」
      ＃05　東京・稲荷町「itonowa」
      ＃06　埼玉・幸手「cimai」
      ＃07　神奈川・大磯「ル・ビストロ ノーブル」
      ＃08　大阪・北新地「マツケン食堂」
      ＃09　神戸・垂水「よっちゃん」
      ＃10　大阪・野田「洋食ラボ エスピューレ」
      ＃11　名古屋・栄「ローリング＆ロッキンゴシック」
      ＃12　ニューヨーク「グラフィティ」
      ■[Column] 小さな店のトイレ集
      ■東京Ｒ不動産的 小さな店の物件探し 「フクモリ」「ワンドロップカフェ」「ビゴーテ」「馬喰町ART+EAT」
      ■場所を変えても愛される ロングセラーな店10の法則 「ビストロ・ミカミ」「サモワール」
      ■小さくて強い店の転身 1日1客完全予約制のリストランテ→当日予約OKのトラットリアへ 「アンティーカ・トラットリーア・ノスタルジーカ」
      ■古民家リノベーション 「土家」
      ■「小さくて強い店」から始まる房総カルチャー 「naya」「洋食屋カレント」「こだまや」「プリムローズ」
      ■小さな店の珠玉レシピ29

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  • 今年のチーズは、ハード系で行こう！

    • ■ようこそ、ハード系チーズの世界へ
      ■〈チーズショップ編〉 ＋αで作る、簡単つまみ術 「ファイン・フード・ショップ」
      ■〈ベーカリー編〉 ワンランクアップのサンドイッチ術 「ル・プチメック 東京」
      ■〈イタリアン編〉料理人のチーズ使いこなし術 「三輪亭」
      ■豊かな自然が育む山のチーズ　コンテチーズのふるさとへ

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  • • Regulars
      ■表紙の店
      ■World Topics ―Sydney, Antwerpen, Milan, London, Savannah, Paris, Barcelona
      ■クリエイション魂（15）―高橋幸夫「ブノワトン」
      ■私が見てきたフランス料理40年―齋藤 壽（2）
      ■クリエイター・インタビュー(28)―ワサブロー
      ■食の世界の美しき仕事人たち（37）―ワイン・インポーター（セルジュ・マリー）
      ■何でもテイスティング講座（28）―ラー油
      ■絶対作れる！挑戦レシピ（26）―「ガレットリア」タマゴ、ハム、チーズのガレット
      ■食のプロを刺激する店（41）―「ラ・マーサ」
      ■お宝食材発見レシピ（4）―群馬「下仁田納豆」の納豆"鶴の舞"
      ■安くて旨くて、何が悪い！（29）―大阪「はり重」
      ■世界に伝えたい日本の老舗（7）―「八木長本店」
      ■new open―「BIODINAMICO」「六本木農園」「祇園 大渡」
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      ■月と星から学ぶ食の占星学

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