雑誌『料理通信』バックナンバー 2020年 | 雑誌『料理通信』バックナンバー

2020年11月号

山グルメ、庭グルメ

同じ料理でも、屋内で食べる味とまったく違って感じられるのが山グルメ、庭グルメの魅力。新たな時代に、アウトドアな食時間を豊かにするヒントをシェフたちと探ります。家でも外でも活用度大の１冊です！

2020年9月号

スパイス使いで極めるカレーの作り方 vol.２

伝説的な人気企画となった“スパイスカレー特集”の第２弾！ 今年はスパイス使いの決め手となる“火加減”に注目。巻頭では、“素材を引き立てるスパイス使い”を「SPICE CAFE」伊藤一城さんに教わります！

2020年7月号

リピートされる、レシピの力。

プロが試行錯誤を重ねて磨き上げたレシピには、大きな力があります。人の心に留まり、その人の料理習慣、時には生き方をも変えてしまう。今こそ改めて、プロのレシピの作り方、その極意を探してみたいと思います。

2020年6月号

暮らしの真ん中にパンがある。

食事パン、惣菜パン、菓子パン・・・パンは食のベースであり、彩りであり、喜びです。暮らしの中のパンの位置付けが広がって、パンの担う役割も大きくなりました。2020年版・パンの食べ方、作り方を紹介します。

2020年5月号

プロの裏ワザに学ぶ！ 肉のおいしい使い方

肉料理に定評のある様々なジャンルの食のプロに、昔、あっと驚き、今は自分の肉仕事の一部になったとっておきの「裏ワザ」を公開していただきました。飛び上がるほど簡単な「裏ワザ」もありますよ。

2020年4月号

新・魚仕事のABC Vol.3

魚を取り巻く環境が変化し、食のプロたちの間で仕入れや調理法を見直す動きが広がっています。今月は、世界の魚食にも通じたプロたちの新・魚仕事に注目！ 普通の魚やマイナー魚の魅力を引き出すコツが満載です。

2020年3月号

粉もの上手になる！〜少ない素材でとびきりの味〜

小麦粉は、水と塩を加えるだけでパンができ、餃子ができ、パスタやうどんもできる。粉は、いろんな食べ物に変身する、使える食材です。プロの粉使いのコツを教わり、粉もののレベルアップを目指します！

2020年2月号

100人のお菓子作り

パティシエの仕事は様々な業態や活動の場を生んで、食の世界に新しい流れを作っています。今年のスイーツ大特集では、100人のお菓子作りを通して、2020年代、次の10年に求められる新しいパティシエ像を占います。

2020年1月号

理想の働き方を叶える店づくり21の事例

生き方や価値観が多様化する時代に、その手があったか！ という目から鱗の発想で、自分も周りもハッピーな店づくりを実現する店主たちをフィーチャーします。「今、行きたい店」の開業費用からレシピまで大公開！