カリフォルニア プルーンづくしのNomadic Dinner

プルーン使いについて、2人はこう語る。「甘味のバランスがいい。ハチミツや炒めた野菜で甘味を出すところに、プルーンを使えることがわかりました。タプナードのように水分があるものと合わせたり、煮たりすると、他の食材と自然になじみ、互いのよさを引き出し合う」と吉川さん。「コクのある甘さ。砂糖だと強すぎる時によく使います。プルーンのラグーのように、細かく刻んで他の食材の水分を含ませて柔らかくすると、お互いの味を移し合い、思わぬおいしさが生まれる」と野村さん。キッチンでは続々と料理が仕上がっていく。

月も昇り、プルーン・ディナーが始まった。一皿目で、「カミーノ」のラッセルさんが唸った。「トマトとフレッシュ・プルーンの組み合わせか。これはいい。思いつかなかったな」。料理のお伴はもちろん、スクライブのワインである。旬の野菜を煮込んだカポナータやタコのタプナードに入ったプルーンは、吉川さんが言うように、いろんな食材の調和役としての役割を果たしている。ビーツとキュウリとピスタチオのサラダは、野村さんの言うように、お互いの水分を通じて味を移し合い、素敵なハーモニーを醸し出している。

メインのラムのローストを出し終えたところで、2人もジョイン。久々の再会を喜び合い、おしゃべりは止まらず。和気あいあいのプルーン・ディナーは月が傾く時間までどこまでも続く。食材としてのプルーンの大きな可能性を、誰もが強く感じる一夜だった。

RECIPE
＜材料＞
（ 作りやすい分量）
ニンニク（潰す）……1片
ナス（3～4種、さいの目）……5本
赤タマネギ（ざく切り）……1個
トマト（さいの目）……大2個
カリフォルニア プルーン　（種ぬき、さいの目）……5個
赤ワインビネガー……大さじ1
ハチミツ（プルーン）……大さじ1
シナモンスティック……3本
イタリアンパセリ、バジル（みじん切り）……各適量
オリーブ油……適量
パン……適量
フロマージュ・ブラン……適量
シブレット（小口切り）……適量
塩、コショウ……各少量

＜作り方＞
1）鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りを出す。ナスを加えて焼き色がつくまで炒める。
2）赤タマネギ、トマト、プルーンを加えてさらに炒める。
3）ビネガー、ハチミツ、シナモンを加え、くたくたになるまで煮る。塩、コショウで味を調える。パセリ、バジルをふる。
4）パンをトーストし、フロマージュ・ブランを塗る。
5 ）3）をのせ、塩、コショウ、シブレットをふる。

RECIPE
＜材料＞
（作りやすい分量）
タコ……300g
ズッキーニの花……2束
タプナード*……適量
＊タプナード
　材料A
　(材料Aの内容)
　・グリーンオリーブ……15粒
　・ケイパー……大さじ1
　・ニンニク……1片
　・カリフォルニア プルーン（種ぬき）…5個
　・イタリアンパセリ、ディル、オレガノ……各適量
　・グリーンペッパー……大さじ1
　・レモンの皮……適量
ビネガー……大さじ1
オリーブ油……大さじ1
レモン汁……1/2個分
塩……適量

＜作り方＞
1）タコは塩もみしてヌメリを取り、洗い流す。
2）沸騰した湯で好みの硬さに茹でる（3～5分程度）。取り出して冷まし、適当な大きさに切る。
3）タプナードを作る。材料Aをすべてみじん切りにする。
4） ボウルに3）、ビネガー、オリーブ油、レモン汁を入れて混ぜる。
5 ）2）と4）を和え、ズッキーニの花をちぎって飾る。オリーブ油（分量外）をふる。

RECIPE
＜材料＞
（作りやすい分量）
ニンニク（潰す）……1片
豚挽き肉……250g
牛挽き肉……250g
トマト（さいの目）……1個
カリフォルニア プルーン（ 種ぬき、さいの目）……5個
トウモロコシ……1/2本分
セージ……適量
オリーブ油……適量
塩、コショウ……各少量
レタス……適量

＜作り方＞
1）鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りを出す。
2）肉を加えて炒める。
3）トマト、プルーン、トウモロコシ、セージを加えてさらに炒める。
4）塩、コショウで味を調える。
5）レタスの葉に4）を盛り付ける。

RECIPE
＜材料＞
（ 作りやすい分量）
仔羊肉（ラック）……1本分
塩……適量
サルサソース*……適量
フレッシュ・プルーン……適量
オリーブ油……適量
＊サルサソース
　材料A
　(材料Aの内容)
　・赤タマネギ……1/2個
　・トマト……1個
　・アーモンド……大さじ2
　・カリフォルニア プルーン（ 種ぬき）……5個
　・パセリ……適量
　・ニンニク……1片
クミン……適量
アップルビネガー……適量
オリーブ油……適量
塩……少量

＜作り方＞
1）肉に塩をふり、フライパンで表面に焼き色をつける。
2）250℃のオーブンで好みの焼き加減に火を入れる。
3）サルサソースを作る。材料Aはすべてみじん切りにする。
4）ボウルに3）、残りの材料を加えて混ぜる。
5）鍋にオリーブ油を熱し、半分に切ったプルーンを焼く。
6）皿に2）、4）、5）を盛り付ける。