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「ロメインレタス」使いこなし術レシピ

2017.06.29

text by Harumi Yaguchi / photographs by Hide Urabe

焼きロメインレタスのアーリオ・オーリオ

【材料（1皿分）】
ロメインレタス（縦半分に切る）……1/2個
オリーブ油……20ml
ニンニク（潰す）……１片
鷹の爪（種を取る）……1本
キユーピーベジつまソース　焦がしねぎ……60ml

【作り方】
1. ガーリックオイルを作る。フライパンにオリーブ油、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で約5分間熱する。しっかり香りが出たら、ニンニクと鷹の爪を取り出す。
2. 強火にし、ロメインレタスの断面がフライパンに接するように入れ、蓋で押しながら焼き色をつける。
3. 火を止めて、ロメインレタスを取り出し、フライパンに残った油を捨てる。
4. フライパンに「キユーピーベジつまソース　焦がしねぎ」を入れ、余熱で温める。ロメインレタスの外葉側を下にして加え、ソースを絡める。
5. 4を4つにカットし、焼き色がついた方を上にして皿に盛り、フライパンに残ったソースを上からかける。

▼POINT
蓋で押し焼きすると短時間で焼き色がつき、上部には火が通り過ぎず、調度よく焼ける。

＜使用したソース＞

キユーピーベジつまソース　焦がしねぎ
※この商品は、業務用のお客様向けの商品です。

ロメインレタスとリンゴ・クルミのサラダ

【材料（1皿分）】
ロメインレタス（芯の部分）……10g
ロメインレタス（葉の部分）……20g
リンゴ……15g
クルミ……2片
黒コショウ……適量
キユーピーフルーツビネガードレッシング（アップル）……20ml

【作り方】
1. クルミを軽くローストする。
2. ロメインレタスの芯を1㎝角のさいの目に切る。
3. ロメインレタスの葉をせん切りにする。
4. リンゴは皮付きのまま、細いせん切りにする。
5. 皿に2、3、4の順に盛り、キユーピーフルーツビネガードレッシング（アップル）をかける。
6. 1のクルミを砕いて散らし、黒コショウをかける。

▼POINT
芯の部分はさいの目切りにしてゴロっとした食感を残す。葉の部分はせん切りにしてふんわりさせる。

＜使用したドレッシング＞

キユーピーフルーツビネガードレッシング（アップル）
※この商品は、業務用のお客様向けの商品です。

ロメインレタスで包んだジューシーハンバーグ　トマトロースト添え

【材料（4皿分）】
ロメインレタス（大）……2個
合挽き肉……600g
材料A
｜タマネギ（みじん切り）……300g
｜ニンジン（みじん切り）……120g
｜ニンニク（みじん切り）……15g
材料B
｜ブランデー……50ml
｜生クリーム……50ml
｜ナッツメグ、ガラムマサラ、塩、コショウ……各適量
トマト（中玉、縦半分に切る）……2個
溶かしバター……適量
キユーピーベジつまソースクリーミィガーリック……200ml
生クリーム……100ml
バター（無塩）、ガラムマサラ、E.V.オリーブ油……各適量
塩、コショウ……各適量

【作り方】
1. ロメインレタスの外側の葉12枚をはがし、葉先から18～20㎝の部分をカットする。芯の部分は切り取り、粗みじん切りにする。
2. 鍋に湯を沸かし、塩ひとつかみ（分量外）を入れ、葉の下の方を5秒ほど入れてから葉先まで入れて５秒ほど茹でる。氷水に取り、色止めする。軽く絞ってキッチンペーパーで水気を取り除き、広げる。
3. ハンバーグを作る。サラダ油を引いたフライパンを中火にかけ、Aを入れて塩、コショウ（分量外）をして、水気がなくなるまで炒め、粗熱を取る。
4. ボウルに3、1の芯、挽き肉、Bを加えて粘りが出るまで混ぜる。4等分にして、冷蔵庫で寝かせた後、成形する。
5. 2の葉3枚を放射状に重ねる。中央に4を置き、空気が入らないようにぴったり包み、天板に並べ常温に戻す。
6. 5に溶かしバターを塗り、塩、コショウをしたトマトと一緒に170℃のオーブンで15～20分焼いたらアルミホイルを被せ、オーブンの余熱で7～8分火を通す。
7. ソースを作る。小鍋を火にかけ、生クリームを入れ半量になるまで煮詰める。「キユーピーベジつまソースクリーミィガーリック」と天板に残った肉汁を加えて煮立たせ、塩、コショウで味を調える。
8. 残りのロメインレタスをひと口大に切り、バターでソテーする。
9. 皿に8を敷き、6をのせて7を添える。ガラムマサラ、E.V.オリーブ油をふる。

▼POINT
湯通ししたらすぐに氷水にとって色止めし、ロメインレタス本来の鮮やかな緑色をキープ。

＜使用したソース＞

キユーピーベジつまソースクリーミィガーリック
※この商品は、業務用のお客様向けの商品です。

アサリとたっぷりロメインレタスのリゾット

【材料（4人分）】
リゾット用米……600g
アサリ（大）……40粒
白ワイン……100ml
ニンニク……1片
ローリエ……1枚
水……400ml
タマネギ（1cm角に切る）、マッシュルーム（くし形）……各適量
生クリーム……適量
バター……適量
ピューレ……60g

＜リゾット用米＞（作りやすい分量）
米（洗わない）……540g
ベルギーエシャロット（みじん切り）……50g
タイム……2枝
水……540ml
ピュアオリーブ油……30ml

＜ピューレ＞（作りやすい分量）
　ロメインレタスの外葉（色の濃いもの）……20枚
　材料A
　｜E.V.オリーブ油……300ml
　｜グラナパダーノチーズパウダー……20g
　｜クルミ……20g
　｜アンチョビー……15g

＜サラダ＞
ロメインレタス（中側の部分）、ビーツ（赤・黄）、コリンキー、ミニトマト……各適量
キユーピーすりおろしオニオンドレッシング……適量
塩、コショウ……各適量
グラナパダーノチーズパウダー……適量
E.V.オリーブ油……適量

【作り方】
1. リゾット用の米を炊く。鍋を火にかけ、オリーブ油20ml、エシャロット、タイムを入れてソテーする。米を加え、全体にオリーブ油をからめるようにソテーする。
2. 水を加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして８分間炊く。蓋をしたまま10分ほど蒸らす。バットに移して粗熱を取る。
3. 鍋に白ワインを入れ、火にかけてアルコール分を飛ばす。水、ニンニク、ローリエを加え、煮立たせる。
4. 塩抜きをしたアサリを入れ、口が開いたらザルに上げる。半分を飾り用に残し、残りは殻からはずす。茹で汁はとっておく。
5. ロメインレタスのピューレを作る。ロメインレタスの外葉から芯を取り除く。10秒ほど茹でた後、氷水に取って色止めする。葉を絞り、小さく切る。
6. ミキサーに５、材料Aを入れ、ピューレにする。
7. 鍋にバターを溶かし、１㎝角に切ったタマネギと、くし形に切ったマッシュルームをソテーする。
8. リゾット用の米を入れ、4の茹で汁を少しずつ加え、好みの硬さに煮る。
9. 1で取り分けておいた軸の部分と4のアサリの剥き身、生クリームを加える。
10. 火を止め、6を加えて混ぜ、塩、コショウ、グラナパダーノチーズで味を調え皿に盛る。
11. サラダ用の野菜を食べやすい大きさに切る。ボウルに入れて「キユーピー　すりおろしオニオンドレッシング」で和える。
12. 10の上に盛り、ミニトマト、殻付きのアサリを飾り、グラナパダーノチーズ、E.V.オリーブ油をかける。