日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載4回目は、マスカルポーネの登場です。 2016年8月、待望の独立を果...

Read More ...

2015.12.19

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載3回目は、ゴルゴンゾーラの登場です。 北から南までイタリア各地で修業...

Read More ...

2015.12.19

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載2回目は、モッツァレラの登場です。 シチリア料理の魅力を伝え続ける大...

Read More ...

2015.12.19

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 5回に渡る連載の初回は、リコッタの登場です。 2006年のオープンから1...

Read More ...

2015.12.19

さぁ、いよいよテイスティング。スパークリングから白、赤、甘口、そして古酒まで、幅広いラインナップを通して見えてきたものとは？

Read More ...

2015.12.19

photograph by Hide Urabe パッと見た目は、コスメのよう。お洒落なパッケージの中身は、フリーズドライの醤油。3年醸造の濃口・薄口タイプ、青唐辛子＆にんにくなどのフレーバー付きと、...

Read More ...

2015.12.19

text by Kei Sasaki / photographs by Hide Urabe 実家は焼き肉屋、自身はステーキレストランを展開する「カルネヤサノマンズ」の高山いさ己シェフ。数あるブランド...

Read More ...

2015.12.19

ツイート !function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];if(!d.getElementById(id)){js=d.create...

Read More ...

2015.12.19

食の世界でここ数年、よく耳にする「サステイナブル」。今も自給自足で暮らすアラスカ・エスキモーも存在するアラスカでは、自然保護や生態系の維持など、未来に「持続可能（サステイナブル）」かどうかを念頭におい...

Read More ...

2015.12.19

| 英語（English） | テロワールの祝祭。冷たい北欧の海で獲れた手長エビとホタテに、ハーブをちらして。 新・北欧料理は、ベリーやコケだけじゃない ニュー・ノルディック・キュイジーヌ（新・北欧料...

Read More ...

2015.12.18

| 英語（English） | MADの真っ赤なサーカス・テントの会場には、650人もの参加者が集まった。 社会改革を起こし、新しい発想を食卓へ 8月も終わりに近づいたある風の強い日。朝8時半に最初の...

Read More ...

2015.12.18

食材やワインなど、食の世界では「国産」に熱い視線が注がれますが、水もしかり。 食中やバーシーンで活躍する炭酸水にも国産の選択肢が増えつつあります。 国産ミネラルウォーターでお馴染み「FUJI」から、新...

Read More ...

2015.12.18