FEATURE / MOVEMENT

「ソラリス」に見る日本ワインの行方
「ソラリス」に見る日本ワインの行方
vol.1 醸造責任者・島崎大さんの仕事編(全2回)

著しい成長期にあって、片時も目をそらすことができない日本ワインの世界。新しい生産者が次々と登場する中で、造り手仲間から尊敬を集め続ける人物がいます。マンズワインの島崎大さん。 頑ななまでに堅実。ひたす...

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1970.01.01

「ソラリス」に見る日本ワインの行方(全2回)
「ソラリス」に見る日本ワインの行方(全2回)
vol.2 テイスティング編

さぁ、いよいよテイスティング。スパークリングから白、赤、甘口、そして古酒まで、幅広いラインナップを通して見えてきたものとは?

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1970.01.01

「ソイソルト」料理通信×AKOMEYA TOKYO「お宝食材」を今日の食卓へ! | 料理通信

photograph by Hide Urabe パッと見た目は、コスメのよう。お洒落なパッケージの中身は、フリーズドライの醤油。3年醸造の濃口・薄口タイプ、青唐辛子&にんにくなどのフレーバー付きと、...

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1970.01.01

「カルネヤサノマンズ」高山いさ己シェフが産地を探訪 厳しい冬が育む深い旨味、雪降り和牛を味わう | The Cuisine Press WEB料理通信

text by Kei Sasaki / photographs by Hide Urabe 実家は焼き肉屋、自身はステーキレストランを展開する「カルネヤサノマンズ」の高山いさ己シェフ。数あるブランド...

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1970.01.01

「インカント」小池シェフによるレシピも公開 絶品「ビアンコマンジャーレ」の秘訣は、メラク社アー モンドミルクにあり! | 料理通信

photographs by Tsunenori Yamashita フランス菓子の「ブランマンジェ」とイタリア菓子の「ビアンコマンジャーレ」は似ているようで違うのをご存知ですか? イタリアの伝統料理...

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1970.01.01

「いただきます・プロジェクト」の出発点「ボーペイサージュ」岡本英史さんが今、考えていること 

photograph by shuhei Tonami,Takumi Hoshi 日本の食はこのままでいいんだろうか? 食の現場にいる人間として、何か社会に働きかけられないだろうか? そう考えるシェフ...

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1970.01.01

“新”魚食宣言!! 豊洲場外シリーズで、豊かなお魚ライフを  

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1970.01.01

イベントの成功はキッチンで決まる!?
“作る”と“食べる”を結ぶフードイベント
イベントの成功はキッチンで決まる!?

FEATURE / MOVEMENT オープンキッチンのバンケットルーム パントマイマーの衣装をつけた演者が中へと招き入れる。 会場の一角を占めるオープンキッチン。目の前で盛り付けられ、作りたてが運ば...

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1970.01.01

“おいしさ”は、細部を積み上げることで開花する 肉職人ユーゴ・デノワイエ、来日インタビュー | 料理通信

Photo by Masahiro Goda ユーゴ・デノワイエ。 フランス国内はもとより、日本でも食に関心の高い人々の間では知らない人がいないほど注目を集めている肉職人です。今回、緊急来日に際し、特...

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1970.01.01

コンクールの勝者のルーツを探る! 世界一への道は、ル・コルドン・ブルーから始まった。   | The Cuisine Press WEB料理通信

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1970.01.01

シャブリ、時代を映すワイン CHABLIS 「DANIEL-ETIENNE DEFAIX」の魅力 | The Cuisine Press WEB料理通信

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1970.01.01

二日酔い予防にも! 雑誌『料理通信』酒場特集スピンオフ企画 「GEM by moto」に教わるプルーンつまみ 

text by Reiko Kakimoto / photographs by Daisuke Nakajima 雑誌『料理通信』3月号「気持ちいい酒場」特集のスピンオフ企画。新世代酒場のトップバッタ...

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1970.01.01

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