| 英語（English） photographs by Masahiro Goda 素材の探求に余念がないエルメさん。目下のテーマは「粉」です。 日本の小麦について知るべく、日本有数の小麦産地、北海...

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1970.01.01

  |　　　 　英語（English）　| 雑誌『料理通信』の人気連載「絶対作れる！挑戦レシピ」でもおなじみのコラムニスト、中村孝則氏。「アジアのベストレストラン50」で日本の評議員代表を務める中村氏...

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1970.01.01

  |　　 　　英語（English）　| 田崎真也さん自らカウンターに入り、それぞれのヴィンテージと料理、そしてマリアージュの狙いについて丁寧な説明を添える。 気持ちよく晴れた日曜日の午後。東京・愛...

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1970.01.01

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載8回目は、イタリアン激戦区である広尾・南麻布エリアの大人気イタリアン...

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1970.01.01

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載7回目は、日本を代表するイタリア料理人を輩出してきた老舗イタリアン「...

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1970.01.01

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載6回目は、ミラノに本店を置く「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」...

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日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載4回目は、マスカルポーネの登場です。 2016年8月、待望の独立を果...

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日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載3回目は、ゴルゴンゾーラの登場です。 北から南までイタリア各地で修業...

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日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載2回目は、モッツァレラの登場です。 シチリア料理の魅力を伝え続ける大...

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日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 5回に渡る連載の初回は、リコッタの登場です。 2006年のオープンから1...

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