西洋磁器にも影響を与えた「柿右衛門様式」。 「濁手（にごしで）」と呼ばれる乳白色の地に、赤色の絵具で描かれる花や鳥。17世紀に酒井田柿右衛門が確立した「柿右衛門様式」は、ヨーロッパにも輸出され、高級白...

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1970.01.01

加飾を抑え、形で美を追求する白磁の世界を極める。 今年創業400年を迎える有田焼の世界で、「白磁の第一人者」といわれる井上萬二さん。1995年、重要無形文化財保持者（人間国宝）に認定、1997年には紫...

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1970.01.01

ユニオン スクエア 東京 「シェフズサラダ 12種野菜 グリルチキン シュリンプ ボイルエッグ」　×　ジャパンプレミアム 甲州 2014 「ユニオン スクエア 東京」は、ＮＹで30年にわたってトップの...

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1970.01.01

酢重ダイニング　六角 自家製わさび漬けとマグロのつまみ　×　ジャパンプレミアム 塩尻メルロ ロゼ 2013　 文政10年、約200年前に創業した信州小諸の味噌蔵をルーツとする「酢重ダイニング 六角」。...

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1970.01.01

ザ・リッツ・カールトン東京 日本料理 ひのきざか 渡り蟹酢　×　登美の丘 シャルドネ 2013　 「ひのきざか」には、各地で水揚げされた新鮮な魚が日々届きます。「北海道、静岡、愛知、長崎、鹿児島などの...

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レポート 『料理通信』2015年7月号連動企画───────────────────────────────────────── 　パリっ子の台所から text by Junko Takasaki, ...

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photograph of René Redzepi by Masahiro Goda 世界のレストランランキングThe World’s 50 Best Restaurantsのトップを誇るNomaが...

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photographs by Tsunenori Yamashita 田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペク...

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1970.01.01

ベルギー生まれのベーカリーレストラン「ル・パン・コティディアン」。 現在、世界17カ国220店舗、日本では6店舗が展開され、オーガニック中心の素材で作られるパンと料理が支持を集めています。 1990年...

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1970.01.01

Photographs by Tsunenori Yamashita 「あまちゃん」で一躍注目を集めた岩手県。三陸海岸から内陸へ入った、山々が連なる奥中山高原で、放牧酪農のジャージー牛乳を使ったチーズ...

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1970.01.01

シェフからパティシエまで、世界中のプロに愛される「ガルバーニ」のチーズ。 中でもフレッシュで上品な口溶けが特徴のリコッタは、暑くなるこれからの季節に、デザートとしても活躍の幅が広がります。 今回は日ご...

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1970.01.01