FEATURE / MOVEMENT

vol.4 マスカルポーネ x 「ラトリエ モトゾー」藤田統三シェフ 編
GALBANI ASSAGGIAMO! ガルバーニ通信
vol.4 マスカルポーネ x 「ラトリエ モトゾー」藤田統三シェフ 編

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載4回目は、マスカルポーネの登場です。 2016年8月、待望の独立を果...

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1970.01.01

vol.3 ゴルゴンゾーラ x 「インカント」小池教之シェフ 編
GALBANI ASSAGGIAMO! ガルバーニ通信
vol.3 ゴルゴンゾーラ x 「インカント」小池教之シェフ 編

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載3回目は、ゴルゴンゾーラの登場です。 北から南までイタリア各地で修業...

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1970.01.01

vol.2 モッツァレラ x 「トラットリア シチリアーナ・ドン チッチョ」石川勉シェフ 編
GALBANI ASSAGGIAMO! ガルバーニ通信
vol.2 モッツァレラ x 「トラットリア シチリアーナ・ドン チッチョ」石川勉シェフ 編

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載2回目は、モッツァレラの登場です。 シチリア料理の魅力を伝え続ける大...

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1970.01.01

vol.1 リコッタ x 「ヴォーロ・コズィ」西口大輔シェフ 編
GALBANI ASSAGGIAMO! ガルバーニ通信
vol.1 リコッタ x 「ヴォーロ・コズィ」西口大輔シェフ 編

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 5回に渡る連載の初回は、リコッタの登場です。 2006年のオープンから1...

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1970.01.01

EATALYが提案するイースターの愉しみ方 ピクニック“パスクエッタ”で味わう おいしいイタリア!

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1970.01.01

DINING OUT ONOMICHI with LEXUS 数日限りの野外レストランバックストーリー | The Cuisine Press WEB料理通信

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1970.01.01

DINING OUT ARITA with LEXUS 数日限りの野外レストランバックストーリー 

| 英語(English) photographs by Hide Urabe 日本各地に息づく自然や伝統文化の魅力を“期間限定の野外レストラン”として提示するプロジェクト、「DINING OUT」。...

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1970.01.01

DINING OUT ARITA with LEXUS Part.2 「有田となら面白いことができる」 料理人と窯元の“刺激し合う関係” | 料理通信

| 英語(English) photograph by Hide Urabe 「DINING OUT ARITA」の最終日、日本のガストロノミー界を牽引するシェフ達が、有田を訪れた。アンドレと有田焼の...

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1970.01.01

料理人が紐解くARITAの可能性 「オルトレヴィーノ」古澤一記シェフ編
ARITAが見据えるこれからの400年
料理人が紐解くARITAの可能性 「オルトレヴィーノ」古澤一記シェフ編

有田焼×イタリア料理の試みに、新たな確信 古澤一記シェフが妻でアンティークコーディネーターの千恵さんと6年前に開いた「オルトレヴィーノ」は、日本のイタリア料理界に新風を吹き込みました。2010年といえ...

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1970.01.01

料理人が紐解くARITAの可能性「一凛」 橋本幹造料理長 編
ARITAが見据えるこれからの400年
料理人が紐解くARITAの可能性「一凛」 橋本幹造料理長 編

器と共に歩んできた日本料理 2007年、原宿の繁華街からやや奥まった場所にある閑静な一角に店を開いた橋本幹造さん。カウンターを中心に、白、茶、黒を基調とした店内は、9年経った今も新しい店のような清々し...

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1970.01.01

料理人が紐解くARITAの可能性「Ryuzu(リューズ)」飯塚隆太シェフ編
ARITAが見据えるこれからの400年
料理人が紐解くARITAの可能性「Ryuzu(リューズ)」飯塚隆太シェフ編

メイド・イン・ジャパンで世界に勝負を 斬新なスタイルや意外性のあるプレゼンテーションが目を引く新店が次々と表れ、百花繚乱の様相を呈する日本のフランス料理界の中で、確かな技術が生む緻密でクラシックなフラ...

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1970.01.01

今を生きる私たちに寄り添うようなARITAの活かし方を「オルトレヴィーノ」古澤千恵さんに学ぶ
ARITAが見据えるこれからの400年
今を生きる私たちに寄り添うようなARITAの活かし方を「オルトレヴィーノ」古澤千恵さんに学ぶ

400年の歴史を刻んだ有田だからできること ソムリエで料理人である夫の古澤一記さんと鎌倉でエノガストロノミア「オルトレヴィーノ」を営む古澤千恵さん。一記さんとともにイタリアで暮らした10年で、すっかり...

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1970.01.01

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