有田焼×イタリア料理の試みに、新たな確信 古澤一記シェフが妻でアンティークコーディネーターの千恵さんと6年前に開いた「オルトレヴィーノ」は、日本のイタリア料理界に新風を吹き込みました。2010年といえ...

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1970.01.01

器と共に歩んできた日本料理 2007年、原宿の繁華街からやや奥まった場所にある閑静な一角に店を開いた橋本幹造さん。カウンターを中心に、白、茶、黒を基調とした店内は、9年経った今も新しい店のような清々し...

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1970.01.01

メイド・イン・ジャパンで世界に勝負を 斬新なスタイルや意外性のあるプレゼンテーションが目を引く新店が次々と表れ、百花繚乱の様相を呈する日本のフランス料理界の中で、確かな技術が生む緻密でクラシックなフラ...

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1970.01.01

400年の歴史を刻んだ有田だからできること ソムリエで料理人である夫の古澤一記さんと鎌倉でエノガストロノミア「オルトレヴィーノ」を営む古澤千恵さん。一記さんとともにイタリアで暮らした10年で、すっかり...

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1970.01.01

土の温もりを感じる古唐津の魅力を今に伝える。 唐津は有田、伊万里と並び、歴史ある焼き物の産地として知られています。その中でも安土桃山時代から続く名門窯が中里太郎右衛門陶房。有田の酒井田柿右衛門、今泉今...

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1970.01.01

江戸時代から続く鍋島様式の継承者。 17世紀から19世紀にかけて、佐賀藩の御用窯としてつくられた色鍋島。今右衛門窯は、その伝統様式を今に伝える窯元です。若手陶芸家として活躍のさなか、2002年に十四代...

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1970.01.01

自分が信じるやり方で切り拓いた「中島青磁」の世界。 青磁というと、透明感のある青緑色を思い浮かべますが、中島宏さんの青磁には微妙にトーンが異なるさまざまな色合いがあります。独特の形と貫入（かんにゅう）...

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1970.01.01

西洋磁器にも影響を与えた「柿右衛門様式」。 「濁手（にごしで）」と呼ばれる乳白色の地に、赤色の絵具で描かれる花や鳥。17世紀に酒井田柿右衛門が確立した「柿右衛門様式」は、ヨーロッパにも輸出され、高級白...

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1970.01.01

加飾を抑え、形で美を追求する白磁の世界を極める。 今年創業400年を迎える有田焼の世界で、「白磁の第一人者」といわれる井上萬二さん。1995年、重要無形文化財保持者（人間国宝）に認定、1997年には紫...

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1970.01.01

ユニオン スクエア 東京 「シェフズサラダ 12種野菜 グリルチキン シュリンプ ボイルエッグ」　×　ジャパンプレミアム 甲州 2014 「ユニオン スクエア 東京」は、ＮＹで30年にわたってトップの...

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1970.01.01

酢重ダイニング　六角 自家製わさび漬けとマグロのつまみ　×　ジャパンプレミアム 塩尻メルロ ロゼ 2013　 文政10年、約200年前に創業した信州小諸の味噌蔵をルーツとする「酢重ダイニング 六角」。...

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1970.01.01

ザ・リッツ・カールトン東京 日本料理 ひのきざか 渡り蟹酢　×　登美の丘 シャルドネ 2013　 「ひのきざか」には、各地で水揚げされた新鮮な魚が日々届きます。「北海道、静岡、愛知、長崎、鹿児島などの...

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