アクオリーナの記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

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初秋の茨城食材巡り。10人のシェフが生産者から学んだこと。

初秋の茨城食材巡り。10人のシェフが生産者から学んだこと。

全国でも有数の農業国である茨城県には、恵まれた環境と、時代の変化に応じた工夫と努力を重ねる生産者がいる。例年にない猛暑に見舞われた2024年夏。９月を過ぎてもなお、真夏のような日差しが照り付ける中、都内10軒のシェフと共に、彼らのもとを訪ねた。

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2024.11.08

茨城の秋の食材に生命を吹き込む、シェフ10人の発想。

11月８日（金）よりフェア開始。
茨城の秋の食材に生命を吹き込む、シェフ10人の発想。

今年９月、都内10人の実力派シェフたちが、栗、サツマイモ、しらす、そば、銘柄豚肉、茨城県の豊かな秋の食材を視察し、料理のアイデアを膨らませました。菓子、フレンチ、イタリアン、中国料理、イノベーティブの料理人が、生産者や食材のどこにフォーカスし、どんなメニューを生み出したのか。11月８日（金）より提供が始まるメニューに迫ります。

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2024.11.08

２つの食感が楽しめる！宝石のように輝く甘酸っぱい「プラムの氷菓」

２つの食感が楽しめる！宝石のように輝く甘酸っぱい「プラムの氷菓」
フルーツを生かす、パティシエの仕事

コンポート、コンフィチュール、ソテー・・・生以上においしく。旬以外もおいしく。先人の知恵が生み出した、様々なフルーツ加工術のポイントは、「糖」と「火」です。フルーツ使いに優れたパティシエに、「糖」...

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2024.09.17

果実のみずみずしさをエアリーなかき氷で味わう「河内ばんかんのグラニータ」<br />

果実のみずみずしさをエアリーなかき氷で味わう「河内ばんかんのグラニータ」

フルーツを生かす、パティシエの仕事

コンポート、コンフィチュール、ソテー・・・生以上においしく。旬以外もおいしく。先人の知恵が生み出した、様々なフルーツ加工術のポイントは、「糖」と「火」です。フルーツ使いに優れたパティシエに、「糖」...

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2024.09.09

緻密な計算に土地と感性を重ねる

緻密な計算に土地と感性を重ねる
ジェラート職人茂垣綾介

いくつものジェラートを抱えて現れた茂垣綾介さん。適度に空気を含み、深い余韻を残してすっと溶ける。食通の間では噂になっていた、幻のジェラートだ。

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2024.05.27

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