六雁

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体と地球を癒す “ウェルネス・ガストロノミー”という試み PR
カリフォルニアプルーンの可能性
体と地球を癒す “ウェルネス・ガストロノミー”という試み

気候変動、生物多様性の喪失、地球規模の課題に、植物中心の食で向き合う時代。
現代ガストロノミーの料理人が追うのは、「食後感の軽さ」と、体と心、五感、知識欲まで満たす食体験です。植物本来がもつ甘味、脂質、数値では表せない様々な香りや複雑な味わいを生かす料理の技術は、精進料理に通じる和食の知恵とも重なります。

カリフォルニアプルーンは、低GIの甘味源として、砂糖の代替、バターの置き換えなど、現代のウェルネス志向にかなう素材。精進料理の技法を礎とし、野菜料理で評価を高める東京・銀座「六雁」秋山能久さんに、プルーンを活用する実践的な ノウハウを教わります。

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2026.06.25

【７月15日（水）開催】銀座「六雁」に限定９名をご招待！和の調理法を通じて、植物の力を考える。「カリフォルニアプルーンセミナー」
【７月15日（水）開催】銀座「六雁」に限定９名をご招待！和の調理法を通じて、植物の力を考える。「カリフォルニアプルーンセミナー」

低GIの甘味、やわらかな酸、発酵や脂と響き合う余韻。 それらをどう設計すれば、「食後感が軽く、記憶には深く残る皿」になるか。 2026年７月15日（水）、東京・銀座「日本料理 六雁」秋山能久（あきやま...

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2026.06.19

12月８日（月）よりフェア開始。<br /> 茨城の晩秋の食材に生命を吹き込む、シェフ５人の発想。 PR
12月８日（月）よりフェア開始。
茨城の晩秋の食材に生命を吹き込む、シェフ５人の発想。

2025年10月、都内５人の実力派シェフたちが、シラウオ、有機野菜、銘柄豚「常陸の輝き」、レンコン、茨城県の豊かな食材を視察し、料理のアイデアを膨らませました。イタリア、スペイン、中国、日本料理のシェフが、生産者や食材のどこにフォーカスし、どんなメニューを生み出したのか。12月８日（月）より提供が始まるメニューの裏側に迫ります。

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2025.12.08

続・こうして料理人は自然の代弁者となる。５人のシェフが茨城の産地から教わること。 PR
続・こうして料理人は自然の代弁者となる。５人のシェフが茨城の産地から教わること。

全国有数の農業県・茨城。2025年10月、茨城の「おいしい」食材の背景にある土地の記憶や作り手の営みに出会う、日帰り旅をリポートします。

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2025.12.08

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