JOURNAL / 連載 / ようこそ発酵蔵へ

ようこそ発酵蔵へ【鰹節　Katsuobushi】
ようこそ発酵蔵へ【鰹節　Katsuobushi】
静岡・焼津「山七」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は世界一硬い食材と言われる鰹節作りの現場へご案内します。

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2022.03.24

ようこそ発酵蔵へ【本みりん　Mirin】
ようこそ発酵蔵へ【本みりん　Mirin】
静岡・藤枝「杉井酒造」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は、江戸時代に確立したピュアな製法を続ける、酒蔵のみりん造りの現場を案内します。

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2022.02.21

ようこそ発酵蔵へ【醤油　Shoyu】
ようこそ発酵蔵へ【醤油　Shoyu】
埼玉・川越「松本醤油商店」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は180年前に建てられた土壁の醤油蔵へご案内します。

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2022.01.24

ようこそ発酵蔵へ【麹　Koji】
ようこそ発酵蔵へ【麹　Koji】
神奈川・菊名「小泉麹屋」

発酵大国、日本。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。写真で巡る発酵の世界。今回は、世界でも「KOJI」として人気が高まる麹造りの室（むろ）へご案内します...

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2021.12.13

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