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オーストラリアで空前の人気を誇っているのが、タピオカの粒がふんだんに入ったバブルティー（タピオカミルクティー）。数年前からアジア系移民の間で流行しており、台湾発のチェーン店「チャ・タイム！」や「ゴンチャ（貢茶）」が続々と店舗展開しているが、ローカル店も負けてはいない。
シドニー市内中心部に構える「パレット・ティー」では、クリームチーズと生クリームを撹拌してふわふわにした“チーズフォーム”のオプションが好評だ。「マンゴーとメロンのジャスミンティー（7.5AU$）」など、新鮮な果肉たっぷりのフルーツティー5種にも、チーズフォームをのせて提供する。チーズのコクはあるがしつこさはなく、ほのかな塩気がフルーティな甘さと混ざって絶妙な味わいに。
バブルティーは以前、甘さや紅茶の種類を選ぶなどオーダーが煩雑だったが、シンプル化を経てオージー全般に広がった。インスタ映えするのも後押しし、若者が行列を作っている。
（『料理通信』2019年7月号／「ワールドトピックス」より）
◎ PaletTé
Shop 181, 569 George Street, Sydney NSW 2000
11:00～22:00（金曜、土曜は～23:00）
無休
www.palette-tea.com
text & photograph by Akiko Mori Ganivet
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