France [Paris] アラン・デュカスの新プロジェクト！極上素材を使ったビスケット専門店
2022.11.21
text by Yukino Kano / photographs by AtelierMai98
常に進化と創造を追求するアラン・デュカスの最新プロジェクトは、ビスケットの可能性を突き詰めた「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス（Le Biscuit Alain Ducasse）」。シンプルな日常の食を素材と技術で極め、新たな味や風味や食感を生み出してきた“マニュファクチュール（工房）”の第４弾だ。
デュカスはこれまで、チョコレート、コーヒー、氷菓を手掛けてきたが、素材へのマニアックなまでのこだわりはビスケットに対しても妥協なし。むしろシンプルだからこそ、より素材力がものを言う。
BIO（ビオ）で育つジャージー牛ミルクから作る芳醇なバター、BIO栽培の古代品種麦を挽く前に焙煎して深い風味を引き出した粉を主役に、自身のマニュファクチュールで作る・利用するチョコレートやコーヒー、フリュイコンフィなど、まさに三ツ星クラスの食材がずらり。これらを、料理人としての高い技術力と感性を駆使して、様々なビスケットに仕立てた。
粉の風味を生かしたシンプルなサブレ、プラリネをサンドしたリッチテイスト、柔らか食感のクッキー風、その場でレモンコンフィなどをトッピングするア・ラ・ミニッツ・ビスケット・・・。ビスケットの新たな魅力がぎっしり詰まった店だ。
（写真トップ）「ビスキュイ・ミヌット（Biscuit Minute）」は、オーダー後に、シンプルなビスケットにレモンやショコラのコンフィやクリームをのせてパティスリー的に仕上げる。１枚６ユーロ。
（写真２枚目）小麦粉を使いバニラや柑橘を香らせたシグニチャーの他、ジャガイモでんぷんや米粉を使ったグルテンフリーまで約30種のビスケットをラインナップ。18枚入り36ユーロ～。
◎Le Biscuit Alain Ducasse
42 rue de la Roquette 75011 Paris
10:00～19:30
無休
https://www.lechocolat-alainducasse.com/fr/lebiscuit-alainducasse
＊１ユーロ＝147円（2022年10月時点）
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