China [Hong Kong]
デュカスが手掛ける魚介レストランが香港に進出
2017.11.16
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1925年にパリで創業した魚介レストラン「レッシュ」は、2007年にアラン・デュカス氏が一新し、氏が手掛ける魚介専門店として瞬く間に話題となった。その初の海外支店が、2017年2月「インターコンチネンタルホテル香港」内にオープンした。
香港の恵まれた流通事情もあり、デュカス氏が長年贔屓にするブルターニュの漁師による一本釣りの魚や、南シナ海沿岸の新鮮な魚介を提供する。氏の新しい提案は、軽やかな空気感や自然なクラフト感。
料理だけでなくインテリアや各テーブルにも気を配り、深いコバルトブルーのガラスの皿やブルターニュの海岸から運ばれた大きな石、日本で感銘を受けた仏人アーティストによる魚拓の手法を使った絵画など、涼やかな海のモチーフが店内に溢れる。
おすすめの「ブルターニュ産ロブスター・セット・ディナー」（5皿1288香港ドル）は、スープやグラタン、ローストなどロブスターを3通りの調理法で味わう。厳選したシャンパーニュや約5000本のワインとのペアリングを楽しむのも一興だ。
（『料理通信』2017年10月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Rech by Alain Ducasse
Lobby Level, InterContinental Hong Kong
18 Salisbury Road, Kowloon, Hong Kong
☎ +852-2313-2323
18:00～23:00、
日曜のみ昼営業あり12:00～14:30
月曜休
http://www.alain-ducasse.comtext by Rie Suzuki
