-
カラブリア出身の料理人ドメニコ・コルテーゼとデンマーク出身のパン職人ソフィ・ウォックナーによるレストラン&ベーカリー「マリゴールド」が、ローマ中心地に誕生する。
家賃の高い首都での開業の夢を実現させるため、クラウドファンディングで支援者を募集。“ゼロからのレストラン開業プロジェクト”として300万円近くの資金が集まった。5年間SNSを駆使して集客してきた、自宅でのレストランや料理教室で貯めた資金を合わせてのスタートだ。
「シェ・パニース」のアリス・ウォータースが監修する、アメリカン・アカデミー(ローマ)の食堂に勤務していたドメニコ。メニューは地元の小規模生産者の野菜や肉、自ら摘んだ野草、自家製パスタからパンまでオーガニック食材で仕上げる。伝統料理にはこだわらず、旬の素材に合った調理や味付けをする無国籍スタイル。週末には北欧スタイルのブランチも提供予定。
保守的な飲食業界で知られるこの街にも、クラウドファンディング&SNSで開業できる時代がやってきた。
(『料理通信』2018年10月号/「ワールドトピックス」より)
◎ MARIGOLD
Via Giovanni da Empoli 37, Ostiense, Roma
Instagram @marigold_roma
現在開店準備中。オープンは2018年秋を予定。text by Mika Hisatani
photograph by MARIGOLD
JOURNAL / 世界の食トレンド
-
Italy [Milano]オッソブーコがチーズケーキに?イタリア郷土の味を取り入れたチーズケーキ専門店
Mar 20, 2023

-
France [Paris]巨匠ジャック・ジュナンの娘が手掛けるヘルシーなボンボン・ショコラ
Mar 20, 2023

-
America [New York]心臓専門医とシェフが作り上げたヘルシーで独創的なアイスクリーム
Mar 16, 2023

-
India [Nilgiri]野生食材の多様性と先住民の食文化を知る、ニルギリ初の食フェスティバル
Mar 16, 2023

-
Peru [Lima]美食の国ペルーで国産コーヒーの消費を促す「ぺルーブレンド」
Feb 20, 2023

JOURNAL / 世界の食トレンド
-
Italy [Milano]オッソブーコがチーズケーキに?イタリア郷土の味を取り入れたチーズケーキ専門店
Mar 20, 2023

-
France [Paris]巨匠ジャック・ジュナンの娘が手掛けるヘルシーなボンボン・ショコラ
Mar 20, 2023

-
America [New York]心臓専門医とシェフが作り上げたヘルシーで独創的なアイスクリーム
Mar 16, 2023

-
India [Nilgiri]野生食材の多様性と先住民の食文化を知る、ニルギリ初の食フェスティバル
Mar 16, 2023

-
Peru [Lima]美食の国ペルーで国産コーヒーの消費を促す「ぺルーブレンド」
Feb 20, 2023
