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カラブリア出身の料理人ドメニコ・コルテーゼとデンマーク出身のパン職人ソフィ・ウォックナーによるレストラン＆ベーカリー「マリゴールド」が、ローマ中心地に誕生する。
家賃の高い首都での開業の夢を実現させるため、クラウドファンディングで支援者を募集。“ゼロからのレストラン開業プロジェクト”として300万円近くの資金が集まった。5年間SNSを駆使して集客してきた、自宅でのレストランや料理教室で貯めた資金を合わせてのスタートだ。
「シェ・パニース」のアリス・ウォータースが監修する、アメリカン・アカデミー（ローマ）の食堂に勤務していたドメニコ。メニューは地元の小規模生産者の野菜や肉、自ら摘んだ野草、自家製パスタからパンまでオーガニック食材で仕上げる。伝統料理にはこだわらず、旬の素材に合った調理や味付けをする無国籍スタイル。週末には北欧スタイルのブランチも提供予定。
保守的な飲食業界で知られるこの街にも、クラウドファンディング＆SNSで開業できる時代がやってきた。
（『料理通信』2018年10月号／「ワールドトピックス」より）
◎ MARIGOLD
Via Giovanni da Empoli 37, Ostiense, Roma
Instagram @marigold_roma
現在開店準備中。オープンは2018年秋を予定。text by Mika Hisatani
photograph by MARIGOLD
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