Italy [Firenze]
世界一の精神をより身近に味わうオステリア誕生
2018.06.18
-
イタリアで初めて「ワールド50ベスト・レストラン」のトップに輝いた、モデナの「オステリア・フランチェスカーナ」。シェフ、マッシモ・ボットゥーラの料理は今までモデナの店でしか味わうことができなかったが、2018年1月からフィレンツェでも体験が可能となった。ヴェッキオ宮殿の隣にオープンした、「グッチ・ガーデン」の一隅を占める「グッチ・オステリア」がそれだ。
スタイルとしてはカフェであり、メニューに前菜、プリモ、セコンドといった線引きはない。だが、名物である「パルミジャーノクリームのトルテッリーニ」、日本人スーシェフ紺藤敬彦さんの名を冠した「タカ・バン」（豚肉を挟んだ真っ白なバンズ）など、本店のエッセンスは全面に感じられる。しかも、価格は10～30ユーロ台と手頃だ。
厨房を率いるのは、ペルーの「セントラル」でスーシェフを務めたメキシコ出身の女性シェフ、カリメ・ロペス。「ルネサンス以来のインターナショナルな精神性を表現する」というボットゥーラの言葉は嘘ではない。
（『料理通信』2018年5月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Gucci Osteria
Piazza della Signoria, 10 Firenze
☎+39-055-75927038
12:00～20:30LO
無休
text & photograph by Manami Ikeda
-
AIを使って、逃亡した養殖サーモンを追え！
Norway [Matre]
2024.12.05
-
AIを使って、逃亡した養殖サーモンを追え！
Norway [Matre]
2024.12.05