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イタリアで初めて「ワールド50ベスト・レストラン」のトップに輝いた、モデナの「オステリア・フランチェスカーナ」。シェフ、マッシモ・ボットゥーラの料理は今までモデナの店でしか味わうことができなかったが、2018年1月からフィレンツェでも体験が可能となった。ヴェッキオ宮殿の隣にオープンした、「グッチ・ガーデン」の一隅を占める「グッチ・オステリア」がそれだ。
スタイルとしてはカフェであり、メニューに前菜、プリモ、セコンドといった線引きはない。だが、名物である「パルミジャーノクリームのトルテッリーニ」、日本人スーシェフ紺藤敬彦さんの名を冠した「タカ・バン」(豚肉を挟んだ真っ白なバンズ)など、本店のエッセンスは全面に感じられる。しかも、価格は10~30ユーロ台と手頃だ。
厨房を率いるのは、ペルーの「セントラル」でスーシェフを務めたメキシコ出身の女性シェフ、カリメ・ロペス。「ルネサンス以来のインターナショナルな精神性を表現する」というボットゥーラの言葉は嘘ではない。
(『料理通信』2018年5月号/「ワールドトピックス」より)
◎ Gucci Osteria
Piazza della Signoria, 10 Firenze
☎+39-055-75927038
12:00~20:30LO
無休
text & photograph by Manami Ikeda
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