JOURNAL / 世界の食トレンド
ウクライナ・クラフトビールで草の根人道支援プロジェクト
“ウクライナの自由を誓う”というメッセージを込めたクラフトビール「リゾルブ（Resolve）」を介し、キーウとNY州バッファローの醸造仲間による人道支援の輪が拡がっている。
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2022.06.16
屋内市場でウクライナを支援 フードが繋げる助け合いの輪
ロシアによるウクライナ侵攻が始まってから３カ月以上。ポーランドにも近いドイツの首都ベルリンには、１日に1500～2000人のウクライナ難民が到着しており、飲食業界も様々なかたちでサポートを行なっている...
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2022.06.13
“宝石”という名の伝統スナック「ゴホナボリ」を女性たちの手で復興
空気が冷たい冬場のみに作られる、西ベンガル州プルボ・メディニプル県の伝統スナック「ゴホナボリ（Gohonabori）」。ゴホナとはベンガル語で、“宝石”を意味する。
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2022.06.13
ハリポタファンの心をくすぐるアフタヌーンティー開催！
1997年の出版以来、未だその人気が衰えることのないJ・K・ローリングの〈ハリー・ポッター〉シリーズ。その舞台である「ホグワーツ魔法魔術学校」をテーマにしたアフタヌーンティー「A Wizardry H...
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2022.06.09
自家製フレーバー胡椒でひと工夫 美食家を魅了する高級焼き鳥店
2019年５月にオープンした、ロンドン・ソーホーにある高級焼き鳥居酒屋「ハンブル・チキン（Humble Chicken）」。それまであまり英国に紹介されていなかった鶏の様々な部位を使った焼き鳥は、地元...
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2022.05.23
食もインテリアも自然回帰。社会との共存を意識した新ホテル誕生
2022年１月、パリ郊外クリニャンクールの蚤の市横に、ホテル「モブ・ハウス（Mob House）」が誕生した。客室の内装は木、土、粘土など自然素材が中心で、レストラン「フイユ・ド・シュー（Feuill...
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2022.05.23
魚をもっと生活に。ノルウェー人を驚かせた“サーモンのミンチ”
養殖サーモンが豊富に並ぶノルウェーのスーパーに、2021年９月、現地の人をあっといわせる商品が登場した。ロフォーテン（Lofoten）社の「サーモン・ミンチ（Kjøttdeig av laks）」だ。...
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2022.05.19
伊グルメ専門出版社ガンベロロッソが手掛ける社会支援プロジェクト
食のガイドブックや雑誌で知られる「ガンベロロッソ（Gambero Rosso）」が、2022年春、ガンベロロッソ財団を設立した。目的は食を通した社会支援プロジェクトだ。
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2022.05.19
ペルー気鋭の若手シェフが腕を振るう“おばあちゃんの店”
2019年にオープンしたレストラン「アウィチャ（AWICHA）」は、流行に敏感なリマの若者や欧米人旅行者に人気のエリア、リマ市バランコ区にある。オーナーシェフはリマ州ワチョ出身のジェイソン・ラモン（J...
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2022.05.16
EU圏内最大のフカヒレ輸出国スペインが取り組む、サステナブルなサメ漁
三方を海に囲まれたスペインでは、欧州の中でも多くの種類の魚介を消費するが、サメ肉もそのひとつ。北西部ガリシア地方では古くからサメ漁が行われている。
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2022.05.16
“昭和のジャズ喫茶”をヒントに生まれた話題のリスニングバー
カジュアルなダイブバー（大衆酒場）から世界の先端をゆく高級店まで、多彩なバーが林立するニューヨーク。その中で2022年３月、ブルックリンに開いた「イーヴスドロップ（eavesdrop）」が話題だ。
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2022.05.12
コロナ禍を味方に シリコンバレー出身者のアジア・フレンチベーカリー
2021年秋、サンフランシスコ・ベイエリアにファン待望の実店舗をオープンした「ベイク・サム（Bake Sum）」は、様々なアジア・エスニック系フィリングを使ったヴィエノワズリー（ペストリー）が評判のフ...
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2022.04.21
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2024.11.08
