JOURNAL / 世界の食トレンド
多様性のあるコミュニティを目指して、女性ブリュワーの挑戦
男性が主導権を握るオーストラリアの飲食業界で、女性による酒造りを世に知らしめようという動きが注目されている。中でもワインを造るオージー女性は徐々に増加中で、彼女たちをサポートする酒販サイト「シップ・ハ...
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2022.04.18
午後２時半開店。ドイツでパン職人の働き方改革進行中
種類の豊富さとマイスターの技術で知られるドイツのパンだが、近年、人材不足が問題となっている。その解決策の糸口が見つかるのでは？と注目されている店が西ドイツの小都市シュパイヤーにある。
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2022.04.18
“パスタの国”イタリアでハワイのPOKEが急成長
今、イタリアでは「ポケ（POKE）」人気が止まらない。ぶつ切りにした魚介類を調味料に漬け込むハワイの料理「ポケ」をご飯にのせた「ポケボウル」のことだが、忙しいオフィスワーカーのランチから若者の夜遊び前...
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2022.04.14
ラグジュアリーホテルが地元客に提案 日常使いの新サービス
世界に展開する「ザ・ペニンシュラホテル」や「マンダリン・オリエンタルホテル」の歴史は、香港から始まる。長く英国統治下にあった名残から、ホテルダイニングは地元香港人の社交の場として愛されてきたが、近年は...
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2022.04.14
新世代シェフが手掛ける“ソースを味わう”現代フレンチ
地産地消、オーガニック、自家培養酵母パンなど、より自然に近いエシカルな取り組みが本格化する今、フランスでは“原点回帰”の風潮にある。
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2022.04.11
コロナ規制で誕生した“氷上レストラン”がポップアップで復活
スウェーデンは2022年２月９日をもって、全てのコロナ規制を解除した。パンデミック中は倒産・閉店を余儀なくされる店も多く、同時に、レストランやバーではテイクアウトを始めとする生き残り作戦に必死だった。
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2022.04.11
気鋭のミクソロジストが提案する、独創的なサステナブル・カクテル
第一線で活躍する世界各国のシェフたちが、環境負荷軽減を目指して積極的なアクションを展開する昨今。エシカルな潮流は、今やロンドンのバー業界にも浸透しつつある。中でも2021年11月、コベントガーデンにオ...
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2022.03.21
スペイン語圏で一番人気のインスタグラマー アナの成功の秘密
世界中で活況を呈するSNS。料理系のInstagramやYouTubeは、スペインでも最もフォロワーを集める人気ジャンルだ。スペイン語圏は広く、世界人口の６％がスペイン語を話すというから、多くのフォロ...
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2022.03.21
厳選素材で作る“本当のイタリア家庭料理”をミラノから発信
2021年10月末、ミラノ市内ヴェネチア門地区に、伝統的な家庭料理店「マッケローニ（maccheroni）」がオープンした。昨今、スシ（SUSHI）やポケ（POKE）がもてはやされ、料理のグローバル化...
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2022.03.17
禁酒もおいしく、楽しく。選択肢広がるノンアルドリンク
ノンアルコール(ノンアル)飲料の人気が全米で急上昇中だ。2020年春のコロナ勃発後、６カ月でノンアルビールの売上げは38％増、さらに2020～2021年の間にノンアル飲料全般の売上げが10％増*という...
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2022.03.14
“最高のキーマ”を目指して誕生したプラントベースのカレーキット
長引くコロナ禍の影響から、健康やバランスのとれた食生活がより求められているインドで、今、プラントベースミートへの関心が高まっている。
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2022.03.14
受注生産で食品ロスをゼロに。気鋭の女性シェフが営むパティスリー
クレール・エイッツレー（Claire Heitzler）は、「リッツ・パリ」、「ラデュレ」などでシェフパティシエを務めたフランス屈指のパティシエール。2021年11月、パリの隣町ルヴァロア・ペレに、満...
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2022.03.10
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2024.11.08
