JOURNAL / 世界の食トレンド
商品にCO2排出量が必ず記載される時代が来る？
スーパーで商品を手にした時、原材料が記載されているのは当たり前の光景だ。そこにカーボンフットプリント（以下CFP）――調達・生産・流通・廃棄・リサイクルまでにどれほどのCO2が排出されているのかを示す...
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2022.03.10
さようなら、プラ容器。ペルーで使い捨てプラスチック禁止法が発効
2018年末に「使い捨てプラスチック禁止法」が国会で可決された後も、街の食堂では軽く安価な発泡スチロール製容器が使われていたペルー。パンデミック以降、環境に配慮した容器の採用は新規顧客獲得へのアドバンテージになっている。
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2022.02.21
牡蠣の殻や魚の骨を、家具や小物に再生するプロジェクト
スウェーデン第２の都市、ヨーテボリに住むインテリアデザイナーのカロリーナ・ヘードが、地元のレストランと協力し、レストランで出る食品廃棄物を家具や小物によみがえらせるプロジェクトを手掛け、注目を浴びている。
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2022.02.17
シンガーのP!NKが大絶賛！ 北ドイツ発の“アマーロ”
「ベルリンに住んでいる人が羨ましい！」という大絶賛のコメントと共にInstagramにアップされた、ハーブリキュール「アマーロ（AMARO）」のボトル。2021年秋、シンガーP!NKの投稿に９万以上の“いいね”が付いた。
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2022.02.17
はじまりは柚子愛 脱サラ移民のレア柑橘園
インド出身のマリク夫妻は金融機関勤務だった20年前にNYCの和食店でユズと出会い、即ぞっこんに。その後、買い求めたユズ玉の種が12年かけて結実した喜びをきっかけに、農業未経験で“レア・シトラス農家”への転身を決意した。
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2022.02.14
ローフードのパスティッチェリア、フィレンツェに誕生
食材を加熱せず、加工も最低限に留めるローフーディズムのパスティッチェリアがオープン。小麦粉、精製糖、イースト、卵、牛乳を使わず、ナッツ類やフルーツを多用したレシピで、コクはあるのに、食べた後に重さが残らない。
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2022.02.14
シドニーの魚シェフ、次の一手はサステナブルなフィッシュ＆チップス
“エシカル＆サステナブル”をキーワードに、魚の全ての部位を無駄なく使ったクリエイティブな料理で名を馳せるジョシュ・ナイランド氏。ロックダウン中のシドニーでフィッシュ＆チップス店を開き話題を呼んでいる。
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2022.02.10
朝食用のクロワッサンを1日中グルメに楽しむアップサイクル
近頃、クロワッサンに具材をたっぷり挟んで朝から夕方まで提供する店が増えてきた。気鋭の女性シェフ、アマンディーヌ・シェニョ氏は「食品ロスを減らす試みです。グルマン的な発想から生まれた、食の芸術のリサイクルです」と話す。
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2022.02.07
ロンドンで話題の、食品ロスを削減する“スクラッチ・メニュー”とは
ロンドンの中心に位置する、18世紀建造の壮麗な建築物サマセットハウス内にある、イタリアンを軸としたモダンヨーロピアン「スプリング（Spring）」。オーナーシェフ、スカイ・ギンジェル（Skye Gyn...
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2022.01.27
本国に愛を込めて。イラン系女性起業家が造る個性派ビール
クラフトビール人気が依然続く米国で個性的な商品が目立つ中、2021年10月に開いた醸造所「バック・ホーム・ビア（Back Home Beer）」が話題だ。
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2022.01.24
食品廃棄物を徹底的になくす！ スペインの新法案整備
スペインでは年間130万トンの食品廃棄物を生み出している。１人につき年間31kgも、食品を捨てている計算だ。そんな中、「捨てる食品ほど高い食品はない」をモットーに、農水省を筆頭に食品廃棄物を徹底的に削...
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2022.01.24
南イタリアから世界へ。ガストロノミー界に突風を吹かせる女性シェフ
イタリアの中でも特に経済的苦境にあり、ガストロノミー界の発展からも大きく取り残されている南イタリア、カラブリア州イオニア海岸地方。庶民的な食堂すらない過疎化した山里に、一ツ星レストラン「ダッティロ（D...
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2022.01.20
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2024.11.08
