JOURNAL / 世界の食トレンド

ティエリー・マルクスが手掛けるエッフェル塔の地産地消レストラン
France [Paris]
ティエリー・マルクスが手掛けるエッフェル塔の地産地消レストラン

パリの飲食店は、今、かつてないほどルーフトップがブームとなっている。一軒家がほとんどなく、庭を持たないパリジャンたちが、眺望に“癒し”を求めて、上へ上へと向かう現象が続いているのだ。

Read More ...

2022.08.18

人気再燃！ 70年代の家庭料理の代表「ジャッフル」が最先端メニューに
Australia [Sydney]
人気再燃！ 70年代の家庭料理の代表「ジャッフル」が最先端メニューに

1950年代にオージーの心を掴み、70年代に器具が電化されてさらに家庭に浸透したホットサンド「ジャッフル」。２枚のパンの端を留めるジャッフルメーカーなら、具材はボロネーズソースなど汁気があっても大丈夫...

Read More ...

2022.08.15

料理人によるチャリティオークション「国境なきシェフたち」
Italy [Roma]
料理人によるチャリティオークション「国境なきシェフたち」

2022年６月20日、ライブストリーミング・チャリティオークション「国境なきシェフたち（CHEF SENZA CONFINI）」が開催された。 戦争や紛争、自然災害によって命の危機に瀕する人々が世界各...

Read More ...

2022.08.15

海藻はスーパーベジタブル！ ２人の海洋学者が立ち上げた海藻ビジネス
Sweden [Bohuslän]
海藻はスーパーベジタブル！ ２人の海洋学者が立ち上げた海藻ビジネス

近年、スウェーデンでは海藻が人気だ。以前は海藻を食する文化が皆無に等しかったが、地の野菜よりも数倍のミネラルとビタミンを含んでいることから、今では海藻はスーパーベジタブルとも呼ばれ、注目度が高まってい...

Read More ...

2022.08.12

肉に続きプラントベース（植物主体）の魚＝ベジ・フィッシュが誕生！
Germany [Berlin]
肉に続きプラントベース（植物主体）の魚＝ベジ・フィッシュが誕生！

気候変動への影響が指摘されていることなどを背景に、ドイツでの食肉生産量は2017年から減少を続けている。ドイツ連邦統計局によれば、2021年は前年比で2.4％減少、特に豚肉の生産量は過去５年間で11％...

Read More ...

2022.08.12

ミラノ発　ナッツ＆ドライフルーツ専門業者が手掛けるヘルシーカフェ
Italy [Milano]
ミラノ発　ナッツ＆ドライフルーツ専門業者が手掛けるヘルシーカフェ

「WHY NUT（ワイナット）」は、イタリア初、ヘルシー指向のナッツ・マイクロロースターカフェ。80年以上の歴史を持つナッツ＆ドライフルーツ専門ヴェントゥーラ（Ventura）社が、2021年秋、ミラ...

Read More ...

2022.07.25

世界に広がる日本酒文化。メキシコ初の酒蔵が伝統と現地の味を融合
Mexico [Culiacán]
世界に広がる日本酒文化。メキシコ初の酒蔵が伝統と現地の味を融合

和食人気や酒蔵の輸出努力に牽引され、日本酒の注目度は世界中で高まる一方。日本酒に傾倒する外国人が、海外で本格的な酒造りを目指す例も目立つ。米国には20以上の酒蔵が存在し、鑑評会で高い評価を得る銘柄も増...

Read More ...

2022.07.21

モダン・フレンチチャイニーズで大豆料理の可能性を広げる
China [Hong Kong]
モダン・フレンチチャイニーズで大豆料理の可能性を広げる

長い歴史を持つ伝統食材、大豆。中国はじめアジア各国の料理や食文化の礎となり、香港でも万能食材として、多様な料理レシピが日常に愛されている。

Read More ...

2022.07.19

ハモン切りもエンターテインメントに。コルタドール界に風雲児登場
Spain [Madrid]
ハモン切りもエンターテインメントに。コルタドール界に風雲児登場

おいしい刺身に必要なのはよく研いだ刃物だけではない。魚を熟知した職人が切る刺身には、歴然とした違いがある。それはハモン（生ハム）も同様だ。今やイベントや結婚式には欠かせないハモン切り職人“コルタドール...

Read More ...

2022.07.14

エリザベス女王即位70周年を祝う製菓コンペで優勝したプディングとは？
England [London]
エリザベス女王即位70周年を祝う製菓コンペで優勝したプディングとは？

2022年6月上旬、エリザベス女王の即位70年を記念する行事「プラチナ・ジュビリー」が、英国中で華やかに繰り広げられた。４日間に渡るこの歴史的祝祭イベントにコラボし、王室御用達である高級食料品ブランド...

Read More ...

2022.07.14

“味よし、健康によし、地球にもよし” アラン・デュカスの食革命！
France [Paris]
“味よし、健康によし、地球にもよし” アラン・デュカスの食革命！

この１年あまりで、野菜が主役のカジュアルレストラン、ルイ14世時代の豪奢な食卓を再現したラグジュアリーレストランなど、食の新たな魅力の発信によりいっそう精力的なアラン・デュカス。2022年４月には、パ...

Read More ...

2022.07.11

フィヨルド大国の海のお宝“海藻”を、もっと世界に売り込もう！
Norway [Oslo]
フィヨルド大国の海のお宝“海藻”を、もっと世界に売り込もう！

ノルウェーは1700以上あるフィヨルドを含めると、海外線は総延長約10万キロで世界第2位の長さを誇る。世界第2位の海産物輸出国であり、養殖サーモンは有名だ。今この国で、「海藻は海産物として認められてい...

Read More ...

2022.07.11

JOURNAL