JOURNAL / 世界の食トレンド
利用者の視点で生まれたバリアフリー・レストラン
バリアフリーは飲食業界にとって無視できない課題だ。全米人口の４人に１人が肢体・聴覚・視覚・認知など何らかの障害があるといい、同時にその75％が週に１度は外食をし、年間平均350億ドルを支出するというデ...
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2021.11.15
高校給食無償化の条件は“ミートフリー”
オスロ市議会は2022年度の首都予算で、高校で無料の給食制度を開始すると発表した。公立の学校には一定の金額が支給され、配当分を「朝食」か「昼食」、それとも「両方」に使うのかは、保健局・教育局と連携して...
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2021.11.11
「コジェ」のピア・レオンが「世界最優秀女性シェフ賞」を受賞
ペルーのガストロノミー界は今、34歳の若き女性シェフ、ピア・レオン（Pía León）の話題で持ちきりだ。2018年に「コジェ（Kjolle）」をオープンするや否や、同年中に「ラテンアメリカ最優秀女性...
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2021.11.11
ダークキッチン隆盛の次は、ダークストアへ
デリバリー専門の飲食業、“ダークキッチン（ゴーストキッチン）”がスペイン都市部に登場し始めたのはパンデミック以前だったが、コロナ禍でこの営業形態の増殖は想像以上に早かった。
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2021.11.08
アラン･デュカスによる、現代人のニーズに応えた食堂がオープン
アラン・デュカスが2021年９月、野菜をテーマにした食堂風レストラン「サピド（Sapid）」をオープンした。現代社会の人々はレストランに対して、おいしさ、手頃感、地球環境への配慮と責任、提供の速さを求...
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2021.11.08
スウェーデン初 国産豆類から生まれた代替挽き肉
近年、次々に登場する代替肉商品には、目を見張るものがある。そんな中スウェーデン初、国産マメ科植物から作られる代替挽き肉「スヴェンスクオードラド・フェッシュ（Svenskodlad färs＝スウェーデ...
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2021.10.21
ドイツ初のアルコールフリー専門店「ヌル・プロセント（０％）」
今、ドイツのスピリッツ＆ワイン業界の一大トレンドといえば“アルコールフリー”。2021年２月には、ドイツ初のアルコールフリー専門店「ヌル・プロセント（０％）」がベルリンにオープンして人気を呼んでいる。
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2021.10.18
家飲みも健康志向に ノンアルスピリッツを揃えた専門店誕生
コロナ禍で２回目となるロックダウンが３カ月超と長引く中、慢性化してきた家飲みを少し控えたいと、ノンアルコールドリンクの需要が増えている。日ごろ酒類を販売していないスーパーにも、スピリッツテイストの華や...
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2021.10.18
シチリアの火山と海が育んだ風味豊かな“アワビ”のジン
クラフトスピリッツブームに沸くイタリアから、また新しいジンが生まれた。シチリアのアワビを主役にしたジンだ。 温暖な地中海ではアワビはあまり育たないが、シチリア東岸のアチレアーレ付近では、1329年に発...
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2021.10.14
農業を通して祖国の文化を継承 “アイデンティティ・ファーミング”
米国の一般的な日本料理店で天ぷら料理をオーダーすると、ブロッコリーやオレンジ色のサツマイモがエビと共に供されることが多い。日本人に限らずアジア系移民たちは代々、故郷の味を再現したいと思っても、このよう...
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2021.10.11
女性の活躍が目覚ましい 食の祭典テイスト・オブ・パリ2021
2015年から続くパリの食の祭典「テイスト・オブ・パリ（Taste of Paris）」は、三ツ星シェフから新進気鋭の料理人など、約50名が集う食のビッグイベント。グランメゾンの料理を気軽に楽しめたり...
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2021.10.07
香港の胃袋を支えてきた歴史的商業施設が再始動！
市内中心地の中環エリアに、５億香港ドルを投じ８年の改修期間を経て再オープンした「中環街市（Central Market）」。英国の植民地となった翌年1842年に開業し、180年近い歴史を持つ。イギリス...
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2021.10.07
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2024.11.08
