JOURNAL / 世界の食トレンド
海藻はスーパーベジタブル！ ２人の海洋学者が立ち上げた海藻ビジネス
近年、スウェーデンでは海藻が人気だ。以前は海藻を食する文化が皆無に等しかったが、地の野菜よりも数倍のミネラルとビタミンを含んでいることから、今では海藻はスーパーベジタブルとも呼ばれ、注目度が高まってい...
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2022.08.12
肉に続きプラントベース（植物主体）の魚＝ベジ・フィッシュが誕生！
気候変動への影響が指摘されていることなどを背景に、ドイツでの食肉生産量は2017年から減少を続けている。ドイツ連邦統計局によれば、2021年は前年比で2.4％減少、特に豚肉の生産量は過去５年間で11％...
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2022.08.12
ミラノ発 ナッツ＆ドライフルーツ専門業者が手掛けるヘルシーカフェ
「WHY NUT（ワイナット）」は、イタリア初、ヘルシー指向のナッツ・マイクロロースターカフェ。80年以上の歴史を持つナッツ＆ドライフルーツ専門ヴェントゥーラ（Ventura）社が、2021年秋、ミラ...
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2022.07.25
世界に広がる日本酒文化。メキシコ初の酒蔵が伝統と現地の味を融合
和食人気や酒蔵の輸出努力に牽引され、日本酒の注目度は世界中で高まる一方。日本酒に傾倒する外国人が、海外で本格的な酒造りを目指す例も目立つ。米国には20以上の酒蔵が存在し、鑑評会で高い評価を得る銘柄も増...
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2022.07.21
モダン・フレンチチャイニーズで大豆料理の可能性を広げる
長い歴史を持つ伝統食材、大豆。中国はじめアジア各国の料理や食文化の礎となり、香港でも万能食材として、多様な料理レシピが日常に愛されている。
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2022.07.19
ハモン切りもエンターテインメントに。コルタドール界に風雲児登場
おいしい刺身に必要なのはよく研いだ刃物だけではない。魚を熟知した職人が切る刺身には、歴然とした違いがある。それはハモン（生ハム）も同様だ。今やイベントや結婚式には欠かせないハモン切り職人“コルタドール...
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2022.07.14
エリザベス女王即位70周年を祝う製菓コンペで優勝したプディングとは？
2022年6月上旬、エリザベス女王の即位70年を記念する行事「プラチナ・ジュビリー」が、英国中で華やかに繰り広げられた。４日間に渡るこの歴史的祝祭イベントにコラボし、王室御用達である高級食料品ブランド...
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2022.07.14
“味よし、健康によし、地球にもよし” アラン・デュカスの食革命！
この１年あまりで、野菜が主役のカジュアルレストラン、ルイ14世時代の豪奢な食卓を再現したラグジュアリーレストランなど、食の新たな魅力の発信によりいっそう精力的なアラン・デュカス。2022年４月には、パ...
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2022.07.11
フィヨルド大国の海のお宝“海藻”を、もっと世界に売り込もう！
ノルウェーは1700以上あるフィヨルドを含めると、海外線は総延長約10万キロで世界第2位の長さを誇る。世界第2位の海産物輸出国であり、養殖サーモンは有名だ。今この国で、「海藻は海産物として認められてい...
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2022.07.11
使えるのは水と塩だけ。“素材を味わう”を追求するレストラン
パンデミックが落ち着き、規制が解除されたスウェーデンでは、新しいレストランが続々誕生している。中でも2022年５月３日、ストックホルムにオープンした「ブルタリステン（Brutalisten）」が注目の...
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2022.06.20
フランス料理界に新しい息吹を吹き込む韓国人シェフ
様々なルーツを持つ料理人が集まるパリでは、2000年代から、日本を筆頭に南米、英語圏出身のシェフの活躍が目覚しい。そんな中、今注目されているのが韓国とフレンチの融合だ。
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2022.06.20
歴史とラグジュアリーの融合。新美食スポット、フィレンツェに登場
ルネサンスの街フィレンツェの中心は、大聖堂とヴェッキオ宮殿を擁する一帯。2022年４月、そのほぼ真ん中に新たなビストロ＆ファインダイニング「シック・ノンナ（Chic Nonna）」が誕生した。手がける...
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2022.06.16
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2024.11.08
