-
30年続いたサン・ポル・デ・マル（バルセロナ県）の三ツ星の名店「サンパウ」閉店のニュースはスペイン料理界に衝撃を与えた。女性シェフとして、世界で最も多くミシュランの星を有することでも有名なカルメ・ルスカイェーダの決断。
「なぜ、今？」「なぜ老舗を？」という誰もが抱く疑問を彼女は一笑する。「1988年に開業して以来、レストランとしてここまで成長しました。『サンパウ』の歴史は成功の歴史。その成功があったからこそ、私は自由を勝ち得たのです。閉店は自由を勝ち得た結果の決断。定年退職するつもりはありません」。今後は東京支店とバルセロナ・マンダリンホテル内の「モメンツ」の他、「コシーナ・デ・エストゥディオ（研究所の料理）」と呼ばれる業務用新商品開発にも力を注いでゆくという。
閉店の10月27日までは連日満席。かつての「エルブジ」閉店といい、今回の「サンパウ」閉店といい、華やかな時期に次のプロジェクトを見据えて閉店、という選択は、国内外の著名シェフの間に強い影響を与えそうだ。
（『料理通信』2018年10月号／「ワールドトピックス」より）
◎ San Pau
Carrer Nou,10,08395, Sant pol de Mar, Barcelona
www.ruscalleda.cat/en/menutext by Yuki Kobayashi
photograph by Carles Allende
-
「麹」に開眼するシェフが続出！インドの新感覚調味料ブランド
India [Goa]
2023.09.14
-
「麹」に開眼するシェフが続出！インドの新感覚調味料ブランド
India [Goa]
2023.09.14