日本の宝 魚の旨い店 雑誌『料理通信』2009年10月号 | 料理通信
日本の宝 魚の旨い店 雑誌『料理通信』2009年10月号 | 料理通信
MAGAZINE
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- 2009年10月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
日本の宝 魚の旨い店
- ■世界を虜にする築地
マグロ屋主人が歩んだ築地の50年 「樋長」
■密着！ 居酒屋「やまちゃん」の一日
■厳選ガイド 魚の旨い店はニッポンの宝です 「割烹 牧野」「鮨 大前」「きん助」「割烹 烹月」「旬味創味 あがっぽ」「さかな 波波」 「海鮮料理 あみたつ」「旬魚処 海蔵」
■仙台発 魚の旨いイタリアン 「アルマ」
■新・魚料理のヒント満載！ 魚レシピ 魚で作る酒のつまみ 「夕」「クラリタ」 〆サバ、西京漬け入門 「あか坂 帰燕」「酣」 ご当地、お刺身丼レシピ 「祢保希」「かおりひめ」「坐来 大分」「串駒」「仙台坂 ひむか」 食のプロを刺激する「魚使い」のワザ 「魚豆根菜やまもと」「フロリレージュ」「レストラン ヒロミチ」「開化亭」「カハラ」「木乃婦」
■料理通信認定 お魚漢字検定
■世界の魚事情最前線
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今年の米の選び方・食べ方 「おいしい米」より「好きな米」
- ■食べ比べてわかる、自分好みの米
「米福」
■米の新時代、到来 「スズノブ」
■米を買うなら、コンシェルジュのいる店で！ 「ふなくぼ商店」「亀太商店」「安東米店」「藤井米穀店」
■ごはんの名店「草喰 なかひがし」に聞く 飯炊きのこだわり
■昼のごはん、夜のごはん徹底比較！ 「酒処 やまね」「割烹 小いわ」
■必殺！ごはんの友＆ねこまんま
■日本×スペイン 米料理のツボを知る 「和の食 いがらし」「イレーネ」
■column KOMEは語る～門外不出米が生む、酒の味わい～
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新潟の麹文化 昔を宿す、今の形
- 「古町糀製造所」
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新連載
■私が見てきたフランス料理40年―齋藤 壽（1）
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- Regulars
■表紙のレシピ
■World Topics ―Sydney, Torino, Hong Kong, London, New York, Paris, Madrid
■クリエイション魂（14）―佐々木 浩「祇園 さゝ木」
■お宝食材発見レシピ（3）―群馬「秋山農園」の六条大麦茶
■クリエイター・インタビュー(27)―姜 尚中
■新米オーナーズストーリー（38）―「トクィオ」
■食の世界の美しき仕事人たち（36）―グリーン・カタリスト（永田洋子）
■何でもテイスティング講座（27）―練りゴマ（白）
■絶対作れる！挑戦レシピ（25）―「花とら」いも芋サラダ
■食のプロを刺激する店（40）―「SALONE 2007」
■CLOSE UP（15）―グレゴリー・クータンソー
■安くて旨くて、何が悪い！（28）―東京「未来来」
■SAKEは語る（8）―早苗饗焼酎「天泉」
■世界に伝えたい日本の老舗（6）―「出町ふたば」
■new open―「コルヴィエラ」「遠藤利三郎商店」「DARCIS」
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■月と星から学ぶ食の占星学
- 2009年10月号 定価： 1,026円（税込）