肉に、恋して 雑誌『料理通信』2011年7月号 | 料理通信
肉に、恋して 雑誌『料理通信』2011年7月号 | 料理通信
MAGAZINE
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- 2011年7月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
肉に、恋して
あなたのハートをわしづかみ！
衝撃の肉、続々登場！
- 赤身のステーキ、豚のロースト、生ハム、熟成肉……。自分の好きな肉を語る時、その人の目はどこかうっとり。それはまるで恋をしているよう！ そんな"恋する肉ファイル"に、さらに追加したくなる衝撃の肉を探しました。巷の肉好きを骨抜きにしている新世代肉職人の仕事にも密着。プロのプレイベ―ト肉レシピから、モツ、ミートボール、シャルキュトリーまで、「肉に恋して」元気をもらいましょう！
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今日から自宅で、炭火デビュー！
- 肉好きにとって、炭火は魔法の熱源です。また節電の折、自然の火の扱いはマスターしておきたいもの。炭火焼きの達人「バードランド」和田利弘さんに、小さくて強い店の主「SPOON」和田直樹シェフが弟子入りしました！ レクチャーは合羽橋でのお買いものからスタート。七輪は？ コンロは？ トングは？ 炭は？ 道具選びから火おこし、肉焼きまで、しっかり手ほどきいただきました。
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肉と楽しむロゼ
- 夏の肉といえば、バーベキュー。そしてバーベキューに持っていきたいワインといえば、太陽の下で飲むワイン、ロゼ。気鋭のワインショップ東西8軒に、バーベキューにぴったりなロゼワインを選んでもらいました。「ロゼは甘いだけ」なんて思っているあなたには、肉と飲むべき"日本のロゼ"をご紹介。近頃の日本ロゼは、品種、醸造法も多様になり、食事に合わせやすい辛口が揃っているんです！
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第2特集
緊急特集！
震災に負けるな。
- 東日本大震災以降、食の世界は大きく揺れ動いています。被災して生産機能を奪われた生産者たち、放射能汚染や風評被害を受けた生産者たち、消費自粛のあおりを受けたレストランに、その影響が及んだ食材業者など。震災によって引き起こされたこの事態に対処すべく、食の世界で生きる私たちは何をすべきか、知るべきか？ 現地レポートも交えて、お伝えします。
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人気特集
【安くて旨くて、何が悪い！】
ベルク
- 新宿駅東口から徒歩15秒、僅か15坪。日々千人以上が訪れる人種のるつぼのような小さな店「ベルク」。ビアホールとして、弁当屋として、待ち合わせに、1人になるために、カフェとして、バールとして……訪れる客の数だけ存在するベルクの姿。「安くて旨くて、何が悪い！」と叫ばずにいられない、小さなオアシスをご紹介します。