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雑誌『料理通信』2016年7月号 | 料理通信

雑誌『料理通信』2016年7月号 | 料理通信

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    • 巻頭特集

      「魚仕事」の新・ＡＢＣ Vol.2

      肉料理のような魚仕事が急増中！
      • 魚レシピは年々、バリエーション豊かになっています。そこで、シェフ＆魚のプロたちの最新の魚仕事をクローズアップ。とれたてピチピチの魚情報を集めてお届けします。

    • 人気店に教わるお魚レシピの新定番！

      • 新感覚の魚料理がメニューオンされている人気店にベーコン、タンドール、チュラスコ……など和食では出会えない、新・魚レシピを教わりました。生で、揚げて、燻製で、すり身で、炒めて、煮んで、蒸して。新発見が満載！

    • ひんやり煮こごりのススメ

      • シャルキュトリーを自家製する人が増える中、煮魚の旨味を余すことなく味わえる日本の煮こごりはいわば“魚版”夏の冷たいシャルキュトリー。軽やかな味付けと、口の中でほろりと溶ける、理想的な食感を目指します。

    • 「パッサージュ53」佐藤伸一シェフの新・魚仕事
      〈ガストロノミー編〉

      • 食材も環境も大きく異なるパリで、魚仕事を期待される日本人シェフたち。日本の手法をそのままスライドさせるのではなく、フランスの魚に合ったやり方で、新たなクリエイションを生み出す、最新の魚仕事を見ていきます。

    • 第２特集

      ケータリング＆テイクアウト入門
      〜舞台裏の仕事＆仕込み術を大解剖〜

      • ホームパーティーや家呑みが増え、ケータリングやテイクアウト・フードは身近になりました。その舞台裏、ケータリング＆テイクアウトならではの仕込み術を教わりましょう。

    • 人気連載

      【クリエイション魂】

      • 時代と共に、レストランのスタッフの役割も変わっています。東京・外苑前「フロリレージュ」の廣田晴樹さんはサービスマン。でも、名刺には予想外の肩書きが添えられていました。拡大し続けるその役割とは？

    • 人気連載

      【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
      冷や汁

      • 焼いた魚のほぐし身を味噌と炒りつけ、冷たいだしでのばした冷や汁は、麦ごはんと組み合わせると、最強のヘルシーフードに。夏の常備食にもぴったりの一品をマスターすべく、東京・渋谷「魚山亭」のレシピに挑戦です！

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