雑誌『料理通信』2017年7月号 | 料理通信
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巻頭特集
私の、一汁一菜
- 「一汁一菜で何を食べるか」は、自分にとって本当に必要な食は何か？ 自分は何を食べて生きていくのか？ を問うことにつながります。もっと少なく、もっと豊かに。52人の“一汁一菜”のレシピ＆ヒント集。
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10人10色の一汁一菜
- 漬け物のせごはん、野菜の“手くず”で料理する始末の一汁一菜、そこにあるもので作る即効の料理・・・etc. 身体が求めて辿りついた食のプロたちの一汁一菜には、やりくりの工夫、暮らしの知恵が満載です。
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『みをつくし料理帖』に学ぶ、一汁一菜のこころ
- 江戸の庶民が通う料理屋を舞台に女料理人の成長を描く小説『みをつくし料理帖』。作者の高田郁さんへのインタビューと共に、主人公・澪の作る献立を再現しました。食べる人の心に寄り添う一汁一菜とは？
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世界の一汁一菜
- ロシア、中国、ポルトガル。その国の料理に魅了され、人々の暮らしに深く入り込んだ食のプロたち。海外の一汁一菜に見る合理的な食べ方の工夫、風土に基づいた暮らしの知恵を、レシピと共に教わりました。
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第２特集
食のプロを刺激するディープ酒場の“プレゼン”力
- 長く続く酒場にはきらりと光るプレゼン力があります。メニュー、盛り付け、接客、酒の提供スタイル……。酒場詣でをライフワークにしている３人の食のプロがディスカッション＆酒場のつまみレシピを大公開！
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人気連載
【新連載】日常に使いたい日本の器と道具
- 各地の風土、文化が作り上げた伝統工芸品や地場産業が手掛けるプロダクツ。その一つひとつにあるストーリーを器と道具のプロフェッショナル、日野明子さんがナビゲートします。第一回目は町田俊一さんの「朱汁椀」。
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人気連載
【新連載】料理上手と呼ばれたい……。
「ジャンボマッシュルームのグラタン」
- サッカー日本代表の通訳やテニス番組のナビゲーターなど様々な場で活躍するパリ生まれのフローラン・ダバディさんが、東京・虎ノ門「ピルエット」の人気料理に挑戦。料理上手を目指して、キッチンに潜入します。
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