雑誌『料理通信』2018年6月号 これからのパン職人の仕事。 〜粉選びから店づくりまで〜　| The Cuisine Press

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  • 巻頭特集
    

    これからのパン職人の仕事。
    〜粉選びから店づくりまで〜

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    • どんなパンを焼くかが食べ手へのメッセージになる——そんな時代になりました。日本の暮らしを作っていこうとしている気概に満ちたパン職人たちの仕事を紹介。粉選びから店づくりまで、レシピ満載でお届けします。

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  • 新しいパン屋のかたち

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    • “職人に会えるアトリエ”“職人技のショールーム”“料理人×パン職人”のセッションの場・・・etc. 実力派揃いのNEW OPENを訪ね、新しいパン屋のかたちを紹介します。
      
      

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  • 何でもテイスティング講座スペシャル
    「ドーナッツ」

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    • コーヒーショップ、ベーカリー、パティスリー、ドーナッツ専門店・・・など、多様なジャンルの個性豊かなドーナッツを食べ比べ！ アップルサイダードーナッツ、レモンドーナッツの作り方も教わります。
      
      

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  • パン屋が紡ぐ「暮らし」のかたち
    〜東西パン職人５人の事例〜

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    • パンは、暮らしとつながっていて、そのありようには“今”と“これから”が投影されます。短からぬ年月パンを焼き続けてきた５軒のパン屋にクローズアップ。パン職人がつくり出す“暮らしのかたち”を見ていきましょう。
      
      

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  • 第２特集
    

    本気のアイスコーヒー入門
    ＜水出しコーヒー＞＆＜ドリップ系アイスコーヒー＞の最新事情

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    • 冷たいコーヒーを飲む習慣のある国が少ないなか、日本は昔からどんな小さな喫茶店にもアイスコーヒーがありました。本気でアイスコーヒーを究めている店＆人をピックアップ。豆の選び方、焙煎、淹れ方など最新事情を紹介！
      
      

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  • 人気連載
    

    新・クリエイション魂

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    • パンという食べ物のプリミティブな側面を鮮やかに浮かび上がらせる、沖縄「宗像堂」宗像誉支夫さんの言葉。沖縄に腰を据えて、自力でパンを焼き始めて18年。日本の風土から生まれた日本のパンを作る、宗像さんの仕事に迫ります。
      
      

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  • 人気連載
    

    生涯現役

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    • 世間では定年と言われる年齢を過ぎても元気に仕事を続けている、“生涯現役”な食のプロたち。今回は朝５時過ぎから行列ができ始める東京・吉祥寺の名店、「小ざさ」の稲垣篤子さん（御年85歳）を訪ねました。
      
      
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