パン

麦からパンまで。デンマークのオーガニック製粉会社が描く食の未来
麦からパンまで。デンマークのオーガニック製粉会社が描く食の未来

ライ麦全粒粉のパン“ロブロ”を焼くパン職人が増えている。それはきっとロブロに未来を感じるからだ。痩せた土地でも育つライ麦はオーガニック栽培向きで、土壌改良効果もある。ロブロを入口に、オーガニックの世界をちょっぴり深掘りしてみよう。

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2026.05.19

地元の麦を、探しに出る。「宮城麦人」が踏み出した はじめの一歩
地元の麦を、探しに出る。「宮城麦人」が踏み出した はじめの一歩
「パンの道の駅」メイキングオブ 第８回

「未来になにかを残したい」。宮城パン職人たちが想いをひとつにして結成した「宮城麦人」。目指すのは、地産小麦でパンを焼く活動を通じて生産者の顔とテロワールが感じられる食材を発掘し、買い支え、育てていくこ...

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2026.05.15

東北から始まる、リアルブレッドの新しい地図。「宮城麦人」という試み
東北から始まる、リアルブレッドの新しい地図。「宮城麦人」という試み
「パンの道の駅」メイキングオブ 第７回

打ち上げの席で、なにかが動いた。2025年、宮城県の強力品種「夏黄金（なつこがね）」の小麦畑見学会のあとの打ち上げの席で、パン職人たちの間にさりげない会話が生まれた。 「なんかやります」「地元のものを...

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2026.04.29

消費者団体が食べ比べ。イースター商戦を勝ち抜いた「ホットクロスバンズ」とは？
消費者団体が食べ比べ。イースター商戦を勝ち抜いた「ホットクロスバンズ」とは？
Australia [Sydney]

イースター（復活祭）時期に食される菓子はいろいろあるが、オーストラリアの定番といえば「ホットクロスバンズ」。表面に十字架が描かれた甘めのパンで、１月ごろからスーパーやベーカリーに必ず並ぶ、季節を象徴する定番商品だ。

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2026.04.09

英国スターパン職人が手掛ける五ツ星ホテルのベーカリーが話題
英国スターパン職人が手掛ける五ツ星ホテルのベーカリーが話題
England [London]

世界的に評価の高い英国人ベーカー／シェフ、リチャード・ハート氏が、ロンドンを代表するホテル「クラリッジズ」のベーカリーを手掛け、大きな話題になっている。

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2026.03.03

自由が利く働き方を求めて。ストックホルムで注目のマイクロベーカリー３軒
自由が利く働き方を求めて。ストックホルムで注目のマイクロベーカリー３軒
Sweden [Stockholm]

近年、特にストックホルムでは、マイクロベーカリーが流行している。コロナの影響により、自宅で料理やお菓子作りに勤しむ人が増え、趣味が高じてビジネスに達したケースもある。それぞれ目的や経緯は異なるが、人気の３軒をご紹介したい。

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2026.02.19

北海道と本州・九州の小麦は、なぜ違う？ゲノムが語る、国産小麦の“設計図”
北海道と本州・九州の小麦は、なぜ違う？ゲノムが語る、国産小麦の“設計図”
「パンの道の駅」メイキングオブ 第６回

「北海道小麦でパンを焼くと、生地がよく伸びて膨らむ。一方、本州の地粉は扱いが難しいけれど、焼き上がりの風味が深い」といわれる。だが、この違いはどこから来るのでしょう？それは、小麦の”設計図...

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2026.02.02

11/16（日）開催！季節の恵みを味わう、小麦の祭典「麦フェス2025」
11/16（日）開催！季節の恵みを味わう、小麦の祭典「麦フェス2025」

小麦の収穫を祝うフードイベント「麦フェス2025」が、2025年11月16日(日)、「Shibuya Sakura Stage(渋⾕サクラステージ)」にて開催されます。小麦職人(ベーカリー、ラーメン店...

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2025.11.11

岩手産小麦の「攻めた」品種改良。そのゆくえは？
岩手産小麦の「攻めた」品種改良。そのゆくえは？
「パンの道の駅」メイキングオブ 第５回

岩手県で開発された世界初のもち小麦「もち姫」の普及を手掛かりに、日本各地で進む小麦の品種改良と地産化の行方を見つめます。

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2025.10.30

リジェネラティブ農業で育てる穀物で、超加工食品に対抗する人気ベーカリー
リジェネラティブ農業で育てる穀物で、超加工食品に対抗する人気ベーカリー
America [New York]

米国では「超加工食品（ultra-processed foods）」の悪影響が、最近ますます注目されている。食品添加物、人工甘味料、着色料などを多用し、工業的に製造された原材料で作る食品の過剰摂取は、肥満、糖尿病、がんなどのリスクを高める可能性がある。

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2025.09.29

パンラボ池田浩明さん、南八ヶ岳「トリュフベーカリー」のラボに潜入！
パンラボ池田浩明さん、南八ヶ岳「トリュフベーカリー」のラボに潜入！
「パンの道の駅」メイキングオブ【番外編】

東京・門前仲町の人通りの少ない道の一角から、エキナカ展開で急成長を遂げたトリュフベーカリーが、2025年７月、製造拠点を東京から山梨・南八ヶ岳へ移した。背景にあるのは、コロナ禍で露呈したベーカリー業界...

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2025.09.26

飲食店のパン作りにニーダーは役立つか？　ビストロとベーカリーのシェフが試してみました。 PR
飲食店のパン作りにニーダーは役立つか？　ビストロとベーカリーのシェフが試してみました。
ビストロ「Cise（チセ）」×「カタネベーカリー」

自分好みのパン作りを探求するブランド「BRENC（ブレンク）」から新しいニーダーが新発売。ビストロ「Cise（チセ）」×「カタネベーカリー」のシェフがその実力に迫ります。

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2025.08.20

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