イタリア生まれのパネットーネが世界に広がり、日本でも著しい進化を見せています。
世界各国で暮らし、それぞれの土地に合うパネットーネを作ってきたガブリエレさん。日本に暮らしてどんな進化が加わったのでしょうか。

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2024.12.23

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本格イタリアンと和の惣菜でワインを楽しめる「オトナノイザカヤ中戸川」。和の発酵調味料をさらりと使いこなし、イタリア料理の王道に着地させる中戸川弾シェフのみそ使いを教わります。

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2024.12.19

食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。今回は、茶葉の粉末と煮出したお茶を両方使った「ウーロン茶マドレーヌ」。甘さ控えめな大人味です。

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2024.12.12

食材を無駄にしないための活用レシピをシェフに教わる連載「レスキューレシピ」。今回は、煎茶を発酵させた「発酵茶葉」を使ったサラダです。渋味・旨味・酸味の重層的な味わいと共に、茶葉の栄養も丸ごと摂取できます。

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2024.12.05

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2024.11.21

普段買っている食べ物を一から作って楽しめるDIYレシピ。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、人間本位ではない生き方を学ぶ処方箋。シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムをシェフに教わります。

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2024.11.18

普段買っている食べ物を、シンプルな材料と道具で作る「DIYレシピ」。今回は、「こんにゃく」です。工程はシンプルで、形も食感も自由自在。臭みがないのでどんな料理にもアレンジできます。

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2024.11.05

人気の「アウトドアレシピ」連載。今回はド直球の「塊肉の炭火焼」です。シンプルゆえに奥深い肉選びと焼き方の基本を教わります。

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2024.10.17

戦時中から戦後へ、クリスマスケーキの登場、スイス、ドイツ、フランスへの海外修業、帰国後の海外シェフの誘致に、世界大会への参加。「洋菓子製造販売」という職業が、日本で認知されるようになるまでの85年です。

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2024.10.16

「いつも」と「もしも」をつなぐフェーズフリーな食材を、おいしく活用するレシピ。今回のアイテムは芽ヒジキと雑穀。シンプルなサラダをおいしく作るコツは、“茹で方”にありました。　

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2024.10.10

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

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2024.10.10

シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムを教わります。今回は、長時間寝かせて作る「こねないバゲット」。

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2024.10.03