1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
台湾・台北「ロウRAW」アラン・ホワン Alain Huang
2018.07.12
-
PROFILE
1982 年7月30日生まれ 台湾・台北出身 A型
05 年 高雄餐旅大学卒業後、台北「Justin's Signature 」(6 年、研修~シェフ)
11 年 台北「ステイ・バイ・ヤニック・アレノ」( 1 年、部門シェフ)
13 年 ストックホルム「Restaurant Jonas 」(研修)
14 年 ランス「Les Crayeres 」(研修)、シンガポール「レストラン・アンドレ」(ロウの開店準備のため)を経て、現店の料理長に
FAVORITE
好きな音楽 ローナン・ハーディマンRonan Hardiman
好きな映画 『Burnt(二ツ星の料理人)』
好きな本 『Grand Livre de Cuisine 』(アラン・デュカス著)、『ラルース料理大辞典』
近年、急速にボーダレス化する食の世界。国を超えて働く先を選ぶことはもちろん、ジャンル、食材、また店間の垣根を越えて、互いの哲学や素材へのアプローチに刺激を受ける1980年代以降生まれのシェフたちが増えています。資源の枯渇や高齢化社会、深刻な人材不足など、食を取り巻く課題が溢れる中、アイデアとテクニックを武器に生き抜く、新世代の料理人たちの発想はどのように生まれるのでしょうか。これからの食の世界のキーパーソンに、未来を切り拓く仕事術を一問一答で伺いました。
二十四節気に即して食材に向かう
-
SPECIALITE
VEAL | YUBA | BABY SQUID
子牛・湯葉・イカ
◎ 台湾・台北 「ロウRAW」
住所 | No. 301, Lequn 3rd Road,Zhongshan District, Taipei City |
---|---|
電話番号 | ☎+886-2-8501-5800 |
営業時間 | 11:30~14:30LO 18:00~22:00LO |
定休日 | 月、火曜休 |
アクセス | MRT劍南路駅3番出口より徒歩7分 |
URL | https://www.raw.com.tw/indexContent.aspx |
MENU | 昼夜共にNT $1850、 シェフズテーブルNT $2680(サ別) |