茨城

【ようこそ発酵蔵へ】“枯らす” ほどに旨くなる「干物」
【ようこそ発酵蔵へ】“枯らす” ほどに旨くなる「干物」
茨城・神栖「越田水産」

写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は漬け汁を使い続けて干物づくりをする「越田水産」へ。漬け汁は魚醤のような旨味を湛え、仕上が...

Read More ...

2024.07.22

自宅で挑戦!プロのピッツァの味づくり「重ねレンコンと自家製サルシッチャのピザトースト」
自宅で挑戦!プロのピッツァの味づくり「重ねレンコンと自家製サルシッチャのピザトースト」
Insta LIVE 東京・国領「ドンブラボー」× 茨城

2023年9月某日、郊外でありながら、遠路訪れる客が後を絶たない東京・国領のイタリア料理店「ドンブラボー」の平雅一シェフを迎え、料理教室を開催しました。 上品な香りと甘味の茨城県の銘柄豚「常陸の輝き」...

Read More ...

2023.10.26

「ドンブラボー」平雅一シェフに教わるピザトースト PR
9月23日(土)開催【インスタライブ】
「ドンブラボー」平雅一シェフに教わるピザトースト

2023年9月23日(土)14時~、東京・国領の人気イタリア料理店「ドンブラボー」の平雅一シェフをゲストに迎え、料理通信インスタライブを開催します。現在、店で提供しているメニュー「茨城産マルタマ真レン...

Read More ...

2023.09.21

真夏の茨城食材を巡る。10軒のシェフと目利きに、いま、産地が教えてくれること。 PR
真夏の茨城食材を巡る。10軒のシェフと目利きに、いま、産地が教えてくれること。

東京都心から高速を使って北上すること約1時間。車を降りると、視界の先には山々が濃く深く茂り、強い陽ざしに照らされながら田畑の米や野菜たちが生き生きと育つ。農業王国である茨城県には、「食材の使い手が本当...

Read More ...

2023.09.19

食材に生命を吹き込む、10の発想とアプローチ PR
2023年9月19日(火)より茨城フェア開始!
食材に生命を吹き込む、10の発想とアプローチ

2023年7月、小麦、レンコン、有機野菜、豚肉、伊勢エビと、茨城県が誇る生産者を訪ねた料理人・バイヤーなどの食のプロたち。産地を肌で感じた想いや気づきを持ち帰り、それぞれの表現に落とし込んでもらいまし...

Read More ...

2023.09.19

おいしいパスタは、おいしい“スープ”づくりが決め手
おいしいパスタは、おいしい“スープ”づくりが決め手
「クインディ」安藤耀司シェフ × 茨城食材 のインスタLIVE 開催!

2022年9月9日(土)、東京・代々木上原「クインディ」安藤耀司シェフを講師に迎え、国内屈指の農業王国、茨城県の食材を使った料理教室をインスタライブで開催しました。安藤シェフが選んだ食材は、茨城県の銘...

Read More ...

2022.10.20

食材に生命を吹き込む、10の発想とアプローチ
2022年9月8日(木)より茨城フェア開始!
食材に生命を吹き込む、10の発想とアプローチ

2022年7月、鴨、クラフトウイスキー、きのこ、有機野菜と、茨城県が誇る生産者を訪ねた料理人・バイヤーなどの食のプロたち。現場を肌で感じた想い、気づき、パッションを持ち帰り、それぞれの表現に落とし込ん...

Read More ...

2022.09.08

その挑戦が、未来を変える。農業王国・茨城の継ぎ人たちの哲学
その挑戦が、未来を変える。農業王国・茨城の継ぎ人たちの哲学
日本[茨城]

東京からバスで北へおよそ1時間。車窓からの眺めは、ビルだらけの無機質な景色から、いつの間にか緑の濃淡で彩られる美しい田畑へと変わっていく。全国有数の農業県でもある茨城県には、独自の哲学を持って一次産業...

Read More ...

2022.09.08

イチゴらしさ溢れる豊かな果実味「いばらキッス」
日本[茨城]
イチゴらしさ溢れる豊かな果実味「いばらキッス」
【茨城直送便04】

東京都心から車で1時間。都市で暮らす人々の食卓を支える茨城県は農産物の一大産地です。地の利を生かして食べ時を逃さず、旬の県産農産物を都心で味わうメニューオン企画、第4弾は果物の花形、イチゴ。茨城県オリ...

Read More ...

2022.02.24

母牛を放牧し、肥育牛の肉質を上げる。広大な農耕地を生かした 無理のない飼育法。
日本[茨城]
母牛を放牧し、肥育牛の肉質を上げる。広大な農耕地を生かした 無理のない飼育法。
風土が伝わる「常陸牛」の食べ方、伝え方 2022

「常陸牛」は、茨城県の肥沃な大地で育まれる銘柄牛です。30カ月以上飼育した黒毛和牛の中でも、歩留等級A、B、そして肉質等級4、5のサシの入りが美しい一級品。そんな常陸牛を極めて高い確率で産出する「ドリ...

Read More ...

2022.02.10

日本一の栗産地に磨きをかける茨城人たち
日本[茨城]
日本一の栗産地に磨きをかける茨城人たち

栗の生産量日本一を誇る茨城県。多品種栽培と明治末期から続く栗の研究によって、安定供給と幅広いニーズに応える産地でありながら、ブランド産地としての知名度はイマイチ低い。そんな現状を打破しようと、栗を磨く...

Read More ...

2021.11.19

見られてもいい豚舎が、誇りを醸成する。
日本[茨城]
見られてもいい豚舎が、誇りを醸成する。
風土が伝わる「常陸の輝き」の食べ方、伝え方 2021

緑濃い森を抱く美しい姿から「西の富士、東の筑波」と謳われてきた筑波山。その麓に広がる茨城県石岡市は、温暖な気候に恵まれた肥沃な土地柄で、農業だけでなく養豚や酪農など畜産業も盛んです。そんな石岡市で、ほ...

Read More ...

2021.11.15

FEATURE