PEOPLE / 料理人・パン職人・菓子職人

東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi

日本料理界を牽引する京都の料亭「菊乃井」で17年。2011年から本店副料理長、2015年からは渉外料理長を務めて、独立した。2018年3月、東京・青山で「てのしま」を開く。菊乃井仕込みの技術をベースに...

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2018.10.22

東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之  Hiroyuki Tobimatsu
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki Tobimatsu

PROFILE 1986年11月1日生まれ 福岡県出身 O型 06年 辻調理師専門学校卒業後、福岡「メゾン・ド・ヨシダ」(3年)に入店。レストラン本店やホテル各部門で修業を積む 09年 上京。京橋「シ...

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2018.07.30

東京・西麻布「クローニー」春田理宏  Michihoro Haruta
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro Haruta

PROFILE 1987年12月25日 大分県出身 A型 06年 高校の調理科を卒業後、「ホテルニューオータニ博多」(2年半) 08年 渡仏。アルザス、ぺリゴール、プロヴァンスのレストランを経て、パリ...

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2018.07.30

パリ・9区「ラ・コンデッサ La Condesa 」インドラ・カリーヨ  Indra Carrillo
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・9区「ラ・コンデッサ La Condesa 」インドラ・カリーヨ Indra Carrillo

PROFILE 1987年12月18日生まれ メキシコ・カンクン出身 O型 09年 ポール・ボキューズ調理師学校で料理とマネージメント(後者はリヨンのマネージメント大学との提携)のディプロム取得 07...

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2018.07.30

スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ  Javier Aranda
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier Aranda

PROFILE 1987年1月21日生まれ トレド県出身 血液型不詳 02年 トレドホテル飲食専門学校卒業後、トレド「エル・ボイオ」(10カ月・研修)、 05年 「ウレチュ」(2年・デザート、前菜、魚...

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2018.07.30

イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン=ジョンソン Merlin Labron=Johnson
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン=ジョンソン Merlin Labron=Johnson

PROFILE 1990年11月11日生まれ デボン出身 血液型不詳 06年 地元デボンの料理学校でシェフ・アシスタントの職を得る 08年 スイスのスキーリゾート地のレストランで修業(2年半) 11年...

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2018.07.30

東京・神保町「ジロトンド」原耕平 Kohei Hara
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・神保町「ジロトンド」原耕平 Kohei Hara

PROFILE 1985年10月29日生まれ 神奈川県出身 AB型 05年 調理師専門学校卒業後、麻布十番「ラ・コメータ」(4年)に入店 09年 表参道「フェリチタ」(2年・前菜、デザート部門) 11...

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2018.07.26

東京・外苑前「オルグイユ」加瀬史也  Fumiya Kase
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・外苑前「オルグイユ」加瀬史也  Fumiya Kase

PROFILE 1985年11月15日生まれ 東京都出身 A型 06年 大学を中退し、料理の道へ 09年 東京・恵比寿「レストランヒロミチ」(約2年) 11年 渡仏。アキテーヌ地方「レ・プレ・ドゥジェ...

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2018.07.26

パリ・11区「メゾン MAISON」(2018年9月開店予定/準備中)渥美創太 Sota Atsumi
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・11区「メゾン MAISON」(2018年9月開店予定/準備中)渥美創太 Sota Atsumi

PROFILE 1986年1月1日生まれ 千葉県出身 O型 06年 辻調理師専門学校フランス校を卒業後、ロアンヌ「トロワグロ」入店(半年・コミ)、パリ「ステラマリス」(4年・全部門シェフ) 10年 パ...

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2018.07.26

東京・白金台「ティルプス」田村浩二  Koji Tamura
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金台「ティルプス」田村浩二 Koji Tamura

PROFILE 1985年9月29日生まれ 神奈川県出身 AB型 06年 調理師専門学校卒業後、乃木坂「レストランFEU」(半年) 07年 六本木「エディション・コウジ シモムラ」(2年) 09年 都...

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2018.07.23

イタリア・ローマ「マルザパーネ Marzapane 」アルバ・エステベ・ルイス  Alba Esteve Ruiz
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イタリア・ローマ「マルザパーネ Marzapane 」アルバ・エステベ・ルイス Alba Esteve Ruiz

PROFILE 1989年11月19日生まれ スペイン・アリカンテ出身 A型 04年 スペイン・アリカンテ「ピラミデ」(6カ月・見習い) 06年 スペイン・バレンシア「バンブー」(1年・見習い) 07...

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2018.07.23

イタリア・コモ(ロンバルディア州)「マテリア Materia 」ダヴィデ・カランキーニ Davide Caranchini
1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イタリア・コモ(ロンバルディア州)「マテリア Materia 」ダヴィデ・カランキーニ Davide Caranchini

PROFILE 1990年8月15日生まれ コモ出身 B型 09年 ジャンニ・ブレラ・ホテル学校卒業後、ロンドンのレストランに入店、その後、ゴードン・ラムゼイの「メイズ」に移る 10年 コモ「イ・ティ...

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2018.07.23

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