RECIPE

「真鯛の瞬間燻製カルパッチョ 野菜の炭火焼サラダ」
道具を使わず、直に燻製
「真鯛の瞬間燻製カルパッチョ 野菜の炭火焼サラダ」
アウトドアレシピ08

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、炭火を利用して簡単＆短時間でできる燻製術を銀座「炭火屋るぷりん」に教わります。

Read More ...

2022.05.26

調理時間は10分！　エリックサウスの「豪快キーマカレー」
ダッチオーブンを活用
調理時間は10分！　エリックサウスの「豪快キーマカレー」
アウトドアレシピ07

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、アウトドアの定番、カレーに新顔登場！　本格南インドカレー専門店「エリックサウス マサラダイナー...

Read More ...

2022.05.19

オリーブ油を加えてジャガイモを茹でる「パターテ・プレッツェ モラーテ」
オリーブ油を加えてジャガイモを茹でる「パターテ・プレッツェ モラーテ」
プラントベースの始め方13

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

2022.05.16

メキシコのフラットブレッド「フラワートルティーヤ」
実はキャンプ飯で大活躍
メキシコのフラットブレッド「フラワートルティーヤ」
アウトドアレシピ06

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、タコスでおなじみ、メキシコの「フラワートルティーヤ」のレシピを紹介します。皿代わりになり、アウ...

Read More ...

2022.05.12

モロッコの串焼き「鶏胸肉のブロシェット」
マリネで肉をしっとりやわらかく
モロッコの串焼き「鶏胸肉のブロシェット」
アウトドアレシピ05

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、BBQで肉を焼くと硬くなる悩みを解決する、モロッコ料理のマリネのテクニックを紹介します。鶏肉だ...

Read More ...

2022.05.06

10日で食べごろに！　旬のソラ豆で作る自家製豆板醤
DIYレシピ07
10日で食べごろに！　旬のソラ豆で作る自家製豆板醤
東京・西荻窪「仙ノ孫」早田哲也シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

Read More ...

2022.05.02

ベトナムの屋台スナック「バン・チャン・ヌン」
ライスペーパーで簡単ピザ！
ベトナムの屋台スナック「バン・チャン・ヌン」
アウトドアレシピ04

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、ライスペーパーで作る、ベトナムの名物屋台スナックのレシピを紹介します。炭火でも、フライパンでも...

Read More ...

2022.04.28

「麺屋武蔵」の骨太・ヴィーガン醤油ラーメン02【車麩の角煮・甘辛メンマ・香味油～仕上げ編】
「麺屋武蔵」の骨太・ヴィーガン醤油ラーメン02【車麩の角煮・甘辛メンマ・香味油～仕上げ編】
プラントベースの始め方12

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

2022.04.28

鋳鉄鍋で焼く「Maruta」の「焦がしチーズスフレ」
卵をしっかり泡立て、フワフワ食感に！
鋳鉄鍋で焼く「Maruta」の「焦がしチーズスフレ」
レスキューレシピ【卵編】

レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は東京・調布「Maruta」に、卵を泡立てフワフワ食感に仕立てる「焦がしチーズスフレ」を教わります。

Read More ...

2022.04.21

「麺屋武蔵」の骨太・ヴィーガン醤油ラーメン01【スープ～かえし編】
「麺屋武蔵」の骨太・ヴィーガン醤油ラーメン01【スープ～かえし編】
プラントベースの始め方11

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

2022.04.18

ふわトロ感は、だし巻き卵をイメージ　「トマト卵炒め」
簡単に見えて実は難易度高し！
ふわトロ感は、だし巻き卵をイメージ　「トマト卵炒め」
レスキューレシピ【卵編】

レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は、中国・四川料理「梅香」にふわトロの「トマト卵炒め」を教わります。

Read More ...

2022.04.14

目玉焼きは、たっぷりのオリーブ油で“揚げ焼き”
スペイン式味づくりのコツ！
目玉焼きは、たっぷりのオリーブ油で“揚げ焼き”
レスキューレシピ【卵編】

レスキューレシピ【卵編】。定番の卵料理にひねりを加えたレシピで、賞味期限が迫っても焦らず、卵料理を楽しみましょう。今回は、スペイン料理店「ランブロア」にニンニク風味の目玉焼きを教わります。

Read More ...

2022.04.07

RECIPE