【粒あん応用レシピ】寒天で固めて作る「きんつば」

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味で食が進まない」という問題も避けられます。「いつも」と「もしも」をつなぐフェーズフリー*な食材を、おいしく活用するレシピ。今回は、神楽坂の鍋料理店「御料理 山さき」に粒あんの応用レシピ、「きんつば」の作り方を教わります。

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• 雑誌『料理通信』2019年４月号掲載

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