RECIPE

寝かせるほど美味になる。濃厚ビーガン・ブラウニー「カリビアン・ガトーショコラ」

プラントベースの始め方18

2022.07.28

photographs by Hide Urabe

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。

教えてくれたシェフ
東京・渋谷「ロス・バルバドス」上川大助さん、真弓さん

奥渋谷でアフリカやアラブ、カリブ料理を得意とする専門料理店。料理を担当する上川大助さん（左）。主にお菓子を担当する真弓さん（右）。

ピリッと効かせた　チリパウダーが決め手

海外アーティストやアスリート、モデルまで、ヴィーガンの在日、訪日外国人たちがこぞって集まる店、渋谷のアフリカ料理店「ロス・バルバドス」。メニューは７割がヴィーガン対応だが、ノンベジ（非菜食主義者）の常連も多い。

ヴィーガン対応を始めたのは開店後１年経つ頃、ベジのサイトに載せたことがきっかけだ。「ヴィーガン対応してますか？」と問い合わせが増えた。なんだ、そんなに需要があるのか。じゃあと腕をまくった。

スイーツを担当するのは上川真弓さん。「あれこれ代用を考えていたら、嫌いだったお菓子作りも好きになりました」。キャロブ（イナゴ豆）の粉を使ったブラウニーはラムが香る濃厚な味。少量のチリパウダーがアクセント。他に好みのスパイスを入れてもよい。

乳製品を使ったガトーショコラは、長くても日持ちは４日程だが、こちらは２週間も冷蔵保存可能だ。真弓さん曰く、「カリビアン・ガトーショコラは寝かせておく程、おいしくなる」

＜植物性食材だけでおいしくなるコツ＞

１　粉類は空気をたっぷり含ませるように混ぜる
２　液体を加えた後は、生地は混ぜすぎない

「カリビアン・ガトーショコラ」の作り方

［材料（19㎝×19㎝ ×5.5㎝型・１台分）］
A
薄力粉（国産の地粉）・・・80g
キャロブパウダー・・・60g
ベーキングパウダー（アルミフリー）・・・大さじ1/2
シナモン・・・少量
チリパウダー・・・ほんの少量
ミックススパイス（オールスパイス、カルダモン、グローブ、ナッツメグ）・・・小さじ1/6
ココナッツファイン・・・30g
アーモンドダイス・・・30g

B
ココナッツオイル・・・大さじ４
メイプルシロップ・・・大さじ５
ドライフルーツを漬けたラム酒シロップ※・・・大さじ２
豆乳生クリーム・・・大さじ５
豆乳・・・大さじ２

ドライフルーツのラム酒漬け※……50g

※ラム750mlにバニラビーンズ２本を漬けて常備しておく。約250ml容量の瓶にドライフルーツを半量まで入れて、バニラ漬けのラムを注ぎ一晩以上置く。ラムの色が濃くなり甘味が付いたらOK。