アメリカ

影響は世界規模に?カリフォルニア州の新アニマルウェルフェア法が施行
影響は世界規模に?カリフォルニア州の新アニマルウェルフェア法が施行
America [California]

アメリカ外食産業は、これからベーコンを使うメニューの見直しを強いられそうだ。2年以上インフレが続く米国で、豚バラ肉の卸売り価格が2023年6月から3カ月で約3倍の上昇を記録。1ポンド(約453g)当た...

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2023.10.16

生産50周年を祝うNY・ロングアイランドのワイン 気候変動がプラス効果に
生産50周年を祝うNY・ロングアイランドのワイン 気候変動がプラス効果に
America [New York]

米国ワインといえばカリフォルニア産、と思いがちだが、他州でも優れたワインが多く造られている。名産地の一つが、マンハッタンの北東に位置するロングアイランドだ。小説『グレート・ギャツビー』の舞台ハンプトン...

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2023.09.14

国際非営利団体のお墨付き フードロス削減アップサイクル・アイスクリーム
国際非営利団体のお墨付き フードロス削減アップサイクル・アイスクリーム
America [Portland]

オレゴン州ポートランドが本拠地の「ソルト&ストロー(Salt and Straw)」は、地域色が濃く、革新的なフレーバーを次々発表し続けるアイスクリーム店。2023年春、初お目見えの「アップサイクルド...

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2023.08.14

「ノーマ」出身デュオによる革新的カクテルが缶入りで発売
「ノーマ」出身デュオによる革新的カクテルが缶入りで発売
America [New York]

RTD(Ready To Drink:蓋を開けてそのまま飲める)カクテルが人気を高めている。米国では2016年から2021年の間に、RTDカクテルは226%の販売量増*を記録する勢いだ。コロナの影響で...

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2023.07.18

ラード使いと卵黄が決め手。プエルトリコ経由のうずまきパン「マヨルカス」
ラード使いと卵黄が決め手。プエルトリコ経由のうずまきパン「マヨルカス」
America [Providence]

粉砂糖がたっぷりかかった真っ白なうずまきパン「マヨルカス」は、トロピカルな色調が印象的なカフェ「リトル・シスター(Little Sister)」の人気商品だ。スペイン発祥の「エンサイマダ」に似ているが...

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2023.06.12

America [New York]日本酒酵母で吟醸香を醸す、新スタイルのシードル誕生
America [New York]日本酒酵母で吟醸香を醸す、新スタイルのシードル誕生

ますます高まる日本酒ブームを反映し、近年、米国内のクラフト系酒蔵が話題だ。その一つが2016年に開いた「ブルックリン・クラ(Brooklyn Kura)」。オーナーのブランドン・ドーン氏とブライアン・...

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2023.05.15

America [Los Angeles]グルテンフリーでヴィーガンもOK!“搾りかす”から生まれた新スナック
America [Los Angeles]グルテンフリーでヴィーガンもOK!“搾りかす”から生まれた新スナック

野菜に熱を加えず搾汁したコールドプレス・ジュースや、豆腐や豆乳がすっかり浸透した米国市場。その製造工程で生じる栄養価の高い食品廃棄物、つまり野菜の搾りかすを原料にしたスナック菓子「パルプ・チップス(P...

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2023.04.20

【対談】「ラ・ブリアンツァ」奥野義幸×「サイタブリア」石田聡「これからのレストラン経営に求められること」
【対談】「ラ・ブリアンツァ」奥野義幸×「サイタブリア」石田聡「これからのレストラン経営に求められること」

「ReNEW~人々に活力を与え、社会を活性化させるレストランの役割をあらためて見直そう」をテーマに、4月3日(月)~16日(日)まで都内約30店舗で開催されるアメリカ食材や食文化に出合えるフードイベン...

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2023.03.23

America [New York]心臓専門医とシェフが作り上げたヘルシーで独創的なアイスクリーム
America [New York]心臓専門医とシェフが作り上げたヘルシーで独創的なアイスクリーム

アイスクリームは幸せの源。同時にちょっと罪悪感が伴いがち――。そんな向きにぴったりなのが「トゥー・ラビッツ・アイスクリーム(Two Rabbits Ice Cream)」。2023年2月に生まれた、健...

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2023.03.16

America [Texas]ろう起業家による新ビジネス。“人を動かす”クレープリーとデフ・エコシステムの影響力
America [Texas]ろう起業家による新ビジネス。“人を動かす”クレープリーとデフ・エコシステムの影響力

現在米国で1000を超えると言われる、難聴者・ろう起業家によるビジネス。中でも飲食業で先駆け的存在なのが、2014年テキサス州オースティン近郊でオープンした「クレープ・クレイジー(Crêpe Craz...

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2023.02.24

America [New York]健康志向の高い飲酒家が注目!アルコール入りの“ハード・コンブチャ”
America [New York]健康志向の高い飲酒家が注目!アルコール入りの“ハード・コンブチャ”

コンブチャ(Kombucha)とは“昆布のお茶”ではなく、お茶の葉、砂糖、乳酸菌、酵母で作ったモンゴル発祥とされる(諸説あり)発酵飲料。その健康的なイメージから、日本では1970年代に一時「紅茶キノコ...

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2023.01.12

America [Miami] 大切なことはすべてパンが教えてくれる。絵本で学ぶ“食と多様性”
America [Miami] 大切なことはすべてパンが教えてくれる。絵本で学ぶ“食と多様性”

米国ヒスパニック文化遺産月間(9月15日~10月15日)に合わせて出版された『What the Bread Says(パンが話すこと)』は、キューバ系アメリカ人作家のバネッサ・ガルシア氏が初めて手掛け...

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2022.12.15

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