「タルトタタン マング」 　Tarte Tatin Mangue 本誌未掲載のレシピを公開！雑誌と併せてご覧ください。 タルトタタンをマンゴーでアレンジ 「タルトタタン マング」 　Tarte Tat...

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2013.08.06

店名 La Fornace/ラ・フォルナーチェ　2012.4.20 open ラ・フォルナーチェのページを見る 1977年2月28日生 / 神奈川県出身 / A型 専門学校卒業後、渋谷「タント・タント...

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2012.04.06

text by Sawako Kimijima / photographs by Masahiro Goda　 原種から連なる一粒の種 「トゥールダルジャン 東京」の総支配人クリスチャン・ボラー氏はト...

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1999.01.01

“2020年の東京湾岸エリア。東京オリンピック・パラリンピックには、国内、海外からたくさんの観光客が集まり、この世界最大のスポーツイベントに酔いしれている。中でも湾岸一帯は、晴海の選手村を中心に競技会...

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1970.01.01

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1970.01.01

日々刻々と進化しつづける、デジタルツールの数々。それらは、一般企業のみならず、飲食店の現場でも、店づくりのコンセプトと共にさまざまな形で導入されるようになってきました。 そこで、シェフやオーナーの店づ...

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1970.01.01

photographs by Tsunenori Yamashita 田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペク...

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1970.01.01

photographs by Daisuke Nakajima 田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペクトが湧...

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1970.01.01

2014年12月4日、IBMの「シェフ・ワトソン」と「レフェルヴェソンス」生江史伸シェフとのコラボレーションによるメディア向けイベント「コグニティブ・クッキングatレフェルヴェソンス」が開かれた。 華...

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1970.01.01

| 英語（English） | 現代ベネチア料理店「アロンダ」の“だしに浮かべたトルテリーニ” うま味は今、アメリカのシェフの間で旬なキーワード。ニューヨークでは、独自の発想で和のだしを取り入れ、うま...

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1970.01.01

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載9回目は、千駄ヶ谷の大人気リストランテ「コンヴィーヴィオ」辻 大輔シ...

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1970.01.01

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載8回目は、イタリアン激戦区である広尾・南麻布エリアの大人気イタリアン...

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1970.01.01