うま味は今、アメリカのシェフの間で旬なキーワード。ニューヨークでは、独自の発想で和のだしを取り入れ、うま味の魅力を紹介するシェフが最近目立つ。 たとえば、分子美食学系の料理で知られる「wd~50」のオ...

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2015.12.18

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載5回目は、再びリコッタの登場です。 10数年に渡り滞在したイタリアで...

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2015.12.18

雑誌『料理通信』2015年7月号より「パリっ子時代の思い出レシピ」（P.72～73）をご紹介します。フランス人が家で食べている食事は意外にシンプルです。私たちが家で肉じゃがや焼き魚、カレーやパスタを食...

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2015.07.01

雑誌『料理通信』2015年7月号より「パリっ子時代の思い出レシピ」（P.72～73）をご紹介します。フランス人が家で食べている食事は意外にシンプルです。私たちが家で肉じゃがや焼き魚、カレーやパスタを食...

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2015.06.01

店名 ル・ブルギニオン／Le Bourguignon2000.1.15 open ル・ブルギニオンのページを見る 1966年5月7日生 / 北海道出身 / A型 辻調理師専門学校卒業後、「オー・シザー...

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2015.05.19

1957年10月4日生 / 兵庫県出身 / O型 調理師学校卒業後、神戸ポートピアホテル「アラン シャペル」で修業を開始。83年上京。銀座「リストランテ ハナダ」(3年）に移り、仏→伊へ転向。86年渡...

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2015.05.19

店名 御料理 山さき／（おりょうり　やまさき）2002.10.17 open 御料理 山さきのページを見る 1964年12月8日生 / 神奈川県出身 / AB型 短大卒業後、株式会社AXISに就職。六...

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2015.05.19

1977年6月22日生 / 奄美大島出身 / B型91年、辻調理師専門学校卒業後、大阪市内のフレンチ、イタリアン数軒で9年間働く。07年、渡仏。「タイユヴァン」、「ミーティング」、「ホテルムーリス」で...

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2015.05.19

店名 トラットリア・ヴェンティノーヴェ（29）／Trattoria 292011.2.9 open トラットリア・ヴェンティノーヴェ（29）のページを見る 1980年12月23日生 / 群馬県出身 /...

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2015.05.14

1970年1月1日生 / 茨城県出身 / B型日本での会社勤務を経て、渡英。イギリス滞在時に料理を職業にすることを決め98年帰国。渋谷「やさいや」（4年）、大塚「なべ家」（1年半）で修業後、03年に独...

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2014.10.01

店名 ルグドゥノム・ブション・リヨネ／LUGDUNUM Bouchon Lyonnais2007.9.14 open ルグドゥノム・ブション・リヨネのページを見る 1973年1月21日生 / 仏・ヴェ...

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2014.10.01

店名 インカント／incanto2007.9.7 シェフ就任 インカントのページを見る 1972年9月2日生 / 埼玉県出身 / A型 麻布十番「ラ・コメータ」（6年）、「パルテノペ」（2年半）などを...

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2014.10.01