シェフ

もっと、ビスコッティを！！ ～味も愉しみ方も拡大中～
もっと、ビスコッティを！！ ～味も愉しみ方も拡大中～

イタリアを代表する焼き菓子のひとつ、ビスコッティ。生地の硬い食感に、ごろりと丸ごと入ったアーモンドの存在感が特徴です。伝統料理を追求する「オステリア・デッロ スクード」の小池教之シェフにその歴史や背景...

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1970.01.01

サステイナブルの本場、アラスカでシーフードの新しい魅力に開眼！
サステイナブルの本場、アラスカでシーフードの新しい魅力に開眼！
～「マルディグラ」和知徹シェフのアラスカ訪問記～

食の世界でここ数年、よく耳にする「サステイナブル」。今も自給自足で暮らすアラスカ・エスキモーも存在するアラスカでは、自然保護や生態系の維持など、未来に「持続可能（サステイナブル）」かどうかを念頭におい...

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1970.01.01

FEATURE