シェフ

デジタルツールを活用した店づくり Vol.1 “オーダーアプリ”によるオペレーション―「CORK(コルク)」 | 料理通信

日々刻々と進化しつづける、デジタルツールの数々。それらは、一般企業のみならず、飲食店の現場でも、店づくりのコンセプトと共にさまざまな形で導入されるようになってきました。 そこで、シェフやオーナーの店づ...

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2015.12.25

シェフたちの畑仕事~小さくて強い畑は、どう作る? vol.3 実家の畑 ~「バーベンフィディック」鹿山博康さんの場合 

photographs by Tsunenori Yamashita 田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペク...

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2015.12.24

シェフたちの畑仕事~小さくて強い畑は、どう作る? vol.2 市民農園~「ラ クチーナ イタリアーナ ダル マテリアーレ」植村慎一郎シェフの場合 

photographs by Daisuke Nakajima 田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペクトが湧...

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2015.12.24

「インカント」小池シェフによるレシピも公開 絶品「ビアンコマンジャーレ」の秘訣は、メラク社アー モンドミルクにあり! | 料理通信

photographs by Tsunenori Yamashita フランス菓子の「ブランマンジェ」とイタリア菓子の「ビアンコマンジャーレ」は似ているようで違うのをご存知ですか? イタリアの伝統料理...

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2015.12.21

vol.3 ゴルゴンゾーラ x 「インカント」小池教之シェフ 編
GALBANI ASSAGGIAMO! ガルバーニ通信
vol.3 ゴルゴンゾーラ x 「インカント」小池教之シェフ 編

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載3回目は、ゴルゴンゾーラの登場です。 北から南までイタリア各地で修業...

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2015.12.19

サステイナブルの本場、アラスカでシーフードの新しい魅力に開眼!
サステイナブルの本場、アラスカでシーフードの新しい魅力に開眼!
~「マルディグラ」和知徹シェフのアラスカ訪問記~

食の世界でここ数年、よく耳にする「サステイナブル」。今も自給自足で暮らすアラスカ・エスキモーも存在するアラスカでは、自然保護や生態系の維持など、未来に「持続可能(サステイナブル)」かどうかを念頭におい...

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2015.12.19

香川県が育むサステイナブルな牛肉 世界のシェフも注目する「オリーブ牛」の魅力  | The Cuisine Press WEB料理通信

ツイート !function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];if(!d.getElementById(id)){js=d.create...

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2015.12.17

シェフ・ワトソンが切り拓くキッチンの未来 「コグニティブ・クッキングatレフェルヴェソンス」 | 料理通信

2014年12月4日、IBMの「シェフ・ワトソン」と「レフェルヴェソンス」生江史伸シェフとのコラボレーションによるメディア向けイベント「コグニティブ・クッキングatレフェルヴェソンス」が開かれた。 華...

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2015.12.17

カリフォルニア プルーンで作る Healthy“くだものスイーツ”レシピ
Amy’s Bakeshopに教わる  
カリフォルニア プルーンで作る Healthy“くだものスイーツ”レシピ

自然な甘味、栄養価の高さで人気のドライフルーツ、プルーン。 実は、驚きの効果でプロも注目する食材なのです。 プルーンを使ったおいしくてヘルシーなスイーツを教わりましょう。 photographs by...

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2015.12.15

もっと、ビスコッティを!! ~味も愉しみ方も拡大中~
もっと、ビスコッティを!! ~味も愉しみ方も拡大中~

イタリアを代表する焼き菓子のひとつ、ビスコッティ。生地の硬い食感に、ごろりと丸ごと入ったアーモンドの存在感が特徴です。伝統料理を追求する「オステリア・デッロ スクード」の小池教之シェフにその歴史や背景...

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2015.12.14

ファラフェルサンドイッチ
「ラ・シーム」 高田裕介シェフに教わる
ファラフェルサンドイッチ
パリっ子時代の思い出レシピ

雑誌『料理通信』2015年7月号より「パリっ子時代の思い出レシピ」(P.72~73)をご紹介します。フランス人が家で食べている食事は意外にシンプルです。私たちが家で肉じゃがや焼き魚、カレーやパスタを食...

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2015.07.01

トマトファルシ   
「レクテ」 佐々木直歩シェフに教わる
トマトファルシ   
パリっ子時代の思い出レシピ①

雑誌『料理通信』2015年7月号より「パリっ子時代の思い出レシピ」(P.72~73)をご紹介します。フランス人が家で食べている食事は意外にシンプルです。私たちが家で肉じゃがや焼き魚、カレーやパスタを食...

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2015.06.01

FEATURE