店名 トラットリア・ヴェンティノーヴェ（29）／Trattoria 292011.2.9 open トラットリア・ヴェンティノーヴェ（29）のページを見る 1980年12月23日生 / 群馬県出身 /...

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2015.05.14

“2020年の東京湾岸エリア。東京オリンピック・パラリンピックには、国内、海外からたくさんの観光客が集まり、この世界最大のスポーツイベントに酔いしれている。中でも湾岸一帯は、晴海の選手村を中心に競技会...

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2014.12.01

1970年1月1日生 / 茨城県出身 / B型日本での会社勤務を経て、渡英。イギリス滞在時に料理を職業にすることを決め98年帰国。渋谷「やさいや」（4年）、大塚「なべ家」（1年半）で修業後、03年に独...

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2014.10.01

店名 ルグドゥノム・ブション・リヨネ／LUGDUNUM Bouchon Lyonnais2007.9.14 open ルグドゥノム・ブション・リヨネのページを見る 1973年1月21日生 / 仏・ヴェ...

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2014.10.01

店名 インカント／incanto2007.9.7 シェフ就任 インカントのページを見る 1972年9月2日生 / 埼玉県出身 / A型 麻布十番「ラ・コメータ」（6年）、「パルテノペ」（2年半）などを...

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2014.10.01

店名 タランテッラ・ダ・ルイジ ／TARANTELLA-da-luigi2014.10.1 open タランテッラ・ダ・ルイジのページを見る 1978年3月7日生 / 東京都出身 / B型 20歳で渡...

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2014.10.01

地産地消やサスティナブル（持続可能）な農業と流通、そして食育を40年も前から提唱し続けている料理家、アリス・ウォータース。彼女が開いたレストラン「シェ・パニース」はオーガニック食材による“シンプル・フ...

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2014.06.23

『料理通信』2013年11月号（P.69）で紹介している大分県・竹田市のカボスを使ったパウンドケーキ。果汁と皮をたっぷり使って焼き上げます。本誌では紹介できなかったレシピをお届けします。 本誌では大分...

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2013.11.01

夏でもおいしい パネットーネの作り方 本誌未掲載のレシピを公開！雑誌と併せてご覧ください。 夏でもおいしい パネットーネ 『料理通信』2013年9月号P.65で紹介している、「パスティッチェリア イソ...

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2013.08.06

「タルトタタン マング」 　Tarte Tatin Mangue 本誌未掲載のレシピを公開！雑誌と併せてご覧ください。 タルトタタンをマンゴーでアレンジ 「タルトタタン マング」 　Tarte Tat...

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2013.08.06

店名 La Fornace/ラ・フォルナーチェ　2012.4.20 open ラ・フォルナーチェのページを見る 1977年2月28日生 / 神奈川県出身 / A型 専門学校卒業後、渋谷「タント・タント...

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2012.04.06

text by Sawako Kimijima / photographs by Masahiro Goda　 原種から連なる一粒の種 「トゥールダルジャン 東京」の総支配人クリスチャン・ボラー氏はト...

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1999.01.01