日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載6回目は、ミラノに本店を置く「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」...

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1970.01.01

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載5回目は、再びリコッタの登場です。 10数年に渡り滞在したイタリアで...

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1970.01.01

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載3回目は、ゴルゴンゾーラの登場です。 北から南までイタリア各地で修業...

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1970.01.01

photographs by Tsunenori Yamashita フランス菓子の「ブランマンジェ」とイタリア菓子の「ビアンコマンジャーレ」は似ているようで違うのをご存知ですか？ イタリアの伝統料理...

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1970.01.01

自然な甘味、栄養価の高さで人気のドライフルーツ、プルーン。 実は、驚きの効果でプロも注目する食材なのです。 プルーンを使ったおいしくてヘルシーなスイーツを教わりましょう。 photographs by...

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1970.01.01

イタリアを代表する焼き菓子のひとつ、ビスコッティ。生地の硬い食感に、ごろりと丸ごと入ったアーモンドの存在感が特徴です。伝統料理を追求する「オステリア・デッロ スクード」の小池教之シェフにその歴史や背景...

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1970.01.01

食の世界でここ数年、よく耳にする「サステイナブル」。今も自給自足で暮らすアラスカ・エスキモーも存在するアラスカでは、自然保護や生態系の維持など、未来に「持続可能（サステイナブル）」かどうかを念頭におい...

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1970.01.01