日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載7回目は、日本を代表するイタリア料理人を輩出してきた老舗イタリアン「...

Read More ...

1970.01.01

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載6回目は、ミラノに本店を置く「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」...

Read More ...

1970.01.01

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載5回目は、再びリコッタの登場です。 10数年に渡り滞在したイタリアで...

Read More ...

1970.01.01

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。 現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。 連載3回目は、ゴルゴンゾーラの登場です。 北から南までイタリア各地で修業...

Read More ...

1970.01.01

photographs by Tsunenori Yamashita フランス菓子の「ブランマンジェ」とイタリア菓子の「ビアンコマンジャーレ」は似ているようで違うのをご存知ですか？ イタリアの伝統料理...

Read More ...

1970.01.01

自然な甘味、栄養価の高さで人気のドライフルーツ、プルーン。 実は、驚きの効果でプロも注目する食材なのです。 プルーンを使ったおいしくてヘルシーなスイーツを教わりましょう。 photographs by...

Read More ...

1970.01.01

イタリアを代表する焼き菓子のひとつ、ビスコッティ。生地の硬い食感に、ごろりと丸ごと入ったアーモンドの存在感が特徴です。伝統料理を追求する「オステリア・デッロ スクード」の小池教之シェフにその歴史や背景...

Read More ...

1970.01.01

食の世界でここ数年、よく耳にする「サステイナブル」。今も自給自足で暮らすアラスカ・エスキモーも存在するアラスカでは、自然保護や生態系の維持など、未来に「持続可能（サステイナブル）」かどうかを念頭におい...

Read More ...

1970.01.01