地産地消やサスティナブル（持続可能）な農業と流通、そして食育を40年も前から提唱し続けている料理家、アリス・ウォータース。彼女が開いたレストラン「シェ・パニース」はオーガニック食材による“シンプル・フ...

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2014.06.23

『料理通信』2013年11月号（P.69）で紹介している大分県・竹田市のカボスを使ったパウンドケーキ。果汁と皮をたっぷり使って焼き上げます。本誌では紹介できなかったレシピをお届けします。 本誌では大分...

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2013.11.01

夏でもおいしい パネットーネの作り方 本誌未掲載のレシピを公開！雑誌と併せてご覧ください。 夏でもおいしい パネットーネ 『料理通信』2013年9月号P.65で紹介している、「パスティッチェリア イソ...

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2013.08.06

「タルトタタン マング」 　Tarte Tatin Mangue 本誌未掲載のレシピを公開！雑誌と併せてご覧ください。 タルトタタンをマンゴーでアレンジ 「タルトタタン マング」 　Tarte Tat...

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2013.08.06

店名 La Fornace/ラ・フォルナーチェ　2012.4.20 open ラ・フォルナーチェのページを見る 1977年2月28日生 / 神奈川県出身 / A型 専門学校卒業後、渋谷「タント・タント...

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2012.04.06

text by Sawako Kimijima / photographs by Masahiro Goda　 原種から連なる一粒の種 「トゥールダルジャン 東京」の総支配人クリスチャン・ボラー氏はト...

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1999.01.01

“2020年の東京湾岸エリア。東京オリンピック・パラリンピックには、国内、海外からたくさんの観光客が集まり、この世界最大のスポーツイベントに酔いしれている。中でも湾岸一帯は、晴海の選手村を中心に競技会...

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1970.01.01

ツイート !function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];if(!d.getElementById(id)){js=d.create...

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1970.01.01

日々刻々と進化しつづける、デジタルツールの数々。それらは、一般企業のみならず、飲食店の現場でも、店づくりのコンセプトと共にさまざまな形で導入されるようになってきました。 そこで、シェフやオーナーの店づ...

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1970.01.01

photographs by Tsunenori Yamashita 田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペク...

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1970.01.01

photographs by Daisuke Nakajima 田植え会や稲刈り体験などに参加すれば参加するほど、「自然相手の農作業、生半可な気持ちじゃ取り組めない」。プロの農家さんへのリスペクトが湧...

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1970.01.01

2014年12月4日、IBMの「シェフ・ワトソン」と「レフェルヴェソンス」生江史伸シェフとのコラボレーションによるメディア向けイベント「コグニティブ・クッキングatレフェルヴェソンス」が開かれた。 華...

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1970.01.01