漁業

若手シェフの青森産地訪問記 -1日目-
国際料理コンクール「サンペレグリノ ヤングシェフ」が応援する
若手シェフの青森産地訪問記 -1日目-

30歳以下の若手料理人の世界一を決める国際料理コンクール「サンペレグリノ ヤングシェフ2016」でイタリア代表として決勝大会に進出し、大会特別賞を受賞したマルケ州「Ristobar Di Gusto ...

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2018.01.06

愛媛・宇和島へ:「愛鯛」に会いたい! 新・お魚レシピを探す旅  

text by Kei Sasaki / photographs by Hide Urabe 気鋭の漁師集団が育てる「愛鯛」。「スペインでも鯛はポピュラーな魚」という「レ・ストゥディ」のジョセップシェ...

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1970.01.01

サステイナブルの本場、アラスカでシーフードの新しい魅力に開眼!
サステイナブルの本場、アラスカでシーフードの新しい魅力に開眼!
~「マルディグラ」和知徹シェフのアラスカ訪問記~

食の世界でここ数年、よく耳にする「サステイナブル」。今も自給自足で暮らすアラスカ・エスキモーも存在するアラスカでは、自然保護や生態系の維持など、未来に「持続可能(サステイナブル)」かどうかを念頭におい...

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1970.01.01

FEATURE