インドの記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

インド

村の女性たちとサステナブル・ラグジュアリーを実現。夢の直火レストラン
India [Tipeshwar]

インドを代表する女性シェフが、“サステナブル・ラグジュアリー”をテーマにしたレストランをオープン。その本気度に、まさに夢のレストラン！と注目が集まっている。

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2024.09.19

ココナッツミルクだけじゃない！ココヤシの樹液から作る調味料がインドの食卓を変える
India[Sindhudurg]

国際連合食糧農業機関（FAO）の2022年度の統計によると、インドのココナッツ生産量は世界第３位。海岸に立ち並ぶココヤシの木は、旅情を誘うだけでなく、大いなる自然の恵みでもある。ココナッツの産地であ...

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2024.07.18

2024年は国際ラクダ年。ラクダミルクが栄養価の高いスマートフードとして注目！
India[Bikaner]

国際連合食糧農業機関（FAO）は、2024年を国際ラクダ年に指定した。インドでは、ラクダのミルクやチーズが、栄養価の高い「スマートフード」として注目を集めている。遊牧民ラーイーカー族は、インド北部ラ...

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2024.05.16

インドのフードシステムをニュースレターで配信。対話を生む若手リーダーに世界が注目
India[Bangalore]

環境を含め、社会全体が大きな変革期を迎えている今、人々を支え、未来を育くむフードシステムの構築は重要課題である。エンジニアのアヌシャ・ムールティさんと料理人のエリザベス・ヨークさんは、2018年１月...

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2024.03.11

インドの郷土料理を知る1冊。南インド・カルナータカ州の食文化を丸ごと紹介
India [Bangalore]

国際雑穀年とインド独立75周年が重なった2023年、南インド・カルナータカ州の州都バンガロール（現ベンガルールの旧称）の名門ホテルマネジメント学校IHMバンガロール校（Institute of Hotel Management Bangalore）が、雑穀食や郷土料理の良さを再認識する本を刊行した。

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2024.01.29

インド産カカオで作るクラフトチョコレートで、世界を目指すスタートアップが誕生
India [Hyderabad]

インドの独立記念日である８月15日、テランガナ州の州都ハイデラバードに、「マナム・チョコレート・カールカーナー（Manam Chocolate Karkhana）」がオープンし、インド産クラフトチョコ...

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2023.11.30

「麹」に開眼するシェフが続出！インドの新感覚調味料ブランド
India [Goa]

今、インドのレストラン業界で、新たな調味料として脚光を浴びているのが「麹」。その仕掛け人が、ゴアで麹および麹加工品を作る「ブラウン・コウジ・ボーイ（Brown Koji Boy）」のプラチェット・サン...

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2023.09.14

高学歴の若者による屋台起業がトレンド。インドのヘルシーストリートフード
India [Delhi]

インド各地で高学歴の若者による屋台起業がトレンドになっており、新感覚のストリートフードが注目されている。現在デリーの大学で、コンピュータ・サイエンス工学の学士号（B.Tech）取得を目指す、21歳のタ...

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2023.06.19

India [Nilgiri]野生食材の多様性と先住民の食文化を知る、ニルギリ初の食フェスティバル

国連食糧農業機関(FAO)は、2023年を国際雑穀年として定めた。インドでも近年、雑穀をはじめ、山野に自生する食材の重要性を再認識する動きがある。

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2023.03.16

India [Bengaluru] ラーメンに魅せられ独学でオープン！実力派料理人が手掛けるヌードルバー

ラーメン人気が高まるインド。2022年８月、南部カルナータカ州バンガロールに自家製麺の本格派ラーメン店「ナル・ヌードルバー（Naru Noodle Bar）」がオープンした。シェフのカヴァン・クタッパ...

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2022.12.19

India [Udaipur]
“最高のキーマ”を目指して誕生したプラントベースのカレーキット

長引くコロナ禍の影響から、健康やバランスのとれた食生活がより求められているインドで、今、プラントベースミートへの関心が高まっている。

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2022.03.14

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