インド

「麹」に開眼するシェフが続出！インドの新感覚調味料ブランド
「麹」に開眼するシェフが続出！インドの新感覚調味料ブランド
India [Goa]

今、インドのレストラン業界で、新たな調味料として脚光を浴びているのが「麹」。その仕掛け人が、ゴアで麹および麹加工品を作る「ブラウン・コウジ・ボーイ（Brown Koji Boy）」のプラチェット・サン...

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2023.09.14

高学歴の若者による屋台起業がトレンド。インドのヘルシーストリートフード
高学歴の若者による屋台起業がトレンド。インドのヘルシーストリートフード
India [Delhi]

インド各地で高学歴の若者による屋台起業がトレンドになっており、新感覚のストリートフードが注目されている。現在デリーの大学で、コンピュータ・サイエンス工学の学士号（B.Tech）取得を目指す、21歳のタ...

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2023.06.19

India [Nilgiri]野生食材の多様性と先住民の食文化を知る、ニルギリ初の食フェスティバル
India [Nilgiri]野生食材の多様性と先住民の食文化を知る、ニルギリ初の食フェスティバル

国連食糧農業機関(FAO)は、2023年を国際雑穀年として定めた。インドでも近年、雑穀をはじめ、山野に自生する食材の重要性を再認識する動きがある。

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2023.03.16

India [Bengaluru] ラーメンに魅せられ独学でオープン！実力派料理人が手掛けるヌードルバー
India [Bengaluru] ラーメンに魅せられ独学でオープン！実力派料理人が手掛けるヌードルバー

ラーメン人気が高まるインド。2022年８月、南部カルナータカ州バンガロールに自家製麺の本格派ラーメン店「ナル・ヌードルバー（Naru Noodle Bar）」がオープンした。シェフのカヴァン・クタッパ...

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2022.12.19

“最高のキーマ”を目指して誕生したプラントベースのカレーキット
India [Udaipur]
“最高のキーマ”を目指して誕生したプラントベースのカレーキット

長引くコロナ禍の影響から、健康やバランスのとれた食生活がより求められているインドで、今、プラントベースミートへの関心が高まっている。

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2022.03.14

FEATURE