東京の記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、飲食店...

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2020.08.31

酒蔵、酒販店、飲食店。ニッポンの酒文化を支え、醸成してきた彼らが、コロナ禍の中でどんな未来を見据え、戦っていったか。彼らの挑戦の記録をご紹介する本シリーズ。取得した免許は、実際どう活用したか。 ...

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2020.06.23

数あるフランス料理の国際コンクールの中でもとりわけ長い歴史を誇り、その難易度の高さから“ガストロノミーのエベレスト”とも称される「＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール」。大手シャンパーニュメゾン「テ...

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2019.03.22

日本料理界を牽引する京都の料亭「菊乃井」で17年。 2011年から本店副料理長、2015年からは渉外料理長を務めて、独立した。 2018年３月、東京・青山で「てのしま」を開く。菊乃井仕込みの技術をベ...

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2018.10.22

2020年の東京オリンピックまで2年を切りました。訪日客が増える中で、世界の総人口の４分の1に迫るムスリム（イスラム教徒）をおもてなしする準備も進めていかなければなりません。ムスリムもそうでない人も、...

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2018.08.09

ベイクの本場、英国の伝統菓子からカリフォルニアプルーンの新たな愉しみ方を学ぶMEETUPを5月29日（火）、東京・代々木の服部栄養専門学校にて開催。講師は大人気の英国菓子教室「モーニングトン・クレセ...

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2018.06.25

photographs by Tsunenori Yamashita 雑誌『料理通信』とWeb「The Cuisine Press」で好評連載中の「FREEなレシピ」は、体質、宗教、年齢などの制約や制...

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2018.06.07

photographs by Tsunenori Yamashita 『The Cuisine Press』で好評公開中の記事がMEETUPになります！ https://r-tsushin.com/f...

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2018.04.23

フルーツケーキ、フラップジャック、ミンスパイ……ベイクの本場、英国の伝統菓子にはドライフルーツを使ったレシピがたくさん。英国菓子のレシピには、カリフォルニアプルーンの新たな愉しみ方のヒントがありまし...

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2018.04.06

◎「にほん酒や」（東京・吉祥寺）の肉の西京漬けメニュー提供期間： 2017年10月6日（金）～12月5日（火）までタンドリーチキンといっても「スパイス使ったぞ！」とあからさまにスパイシーな味では...

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2017.10.06