12月８日（月）よりフェア開始。<br /> 茨城の晩秋の食材に生命を吹き込む、シェフ５人の発想。 FEATURE / MOVEMENT PR

12月８日（月）よりフェア開始。
茨城の晩秋の食材に生命を吹き込む、シェフ５人の発想。

2025年10月、都内５人の実力派シェフたちが、シラウオ、有機野菜、銘柄豚「常陸の輝き」、レンコン、茨城県の豊かな食材を視察し、料理のアイデアを膨らませました。イタリア、スペイン、中国、日本料理のシェフが、生産者や食材のどこにフォーカスし、どんなメニューを生み出したのか。12月８日（月）より提供が始まるメニューの裏側に迫ります。

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人間らしくどうあるべきか。倫理と美学、一皿に込めた使命 PEOPLE / CHEF

人間らしくどうあるべきか。倫理と美学、一皿に込めた使命 「オステリア・フランチェスカーナ」マッシモ・ボットゥーラ

「不完全さへの賛辞」「日曜日の家族」「謙虚さの象徴」。マッシモ・ボットゥーラの代表的な料理には、いずれも氏の生き方や倫理観が映し出される。 ２度にわたり「世界のベストレストラン50」で首位についた、伊・モデナ「オステリア・フランチェスカーナ」。オーナーシェフとして厨房に立ちながら、創作活動に比例するように社会的活動の場を増やしてきた。伝統技術の承継、貧困・孤立の解消、地域と環境への責任・・・ 成功した料理人に課される使命を、果たして重いと感じることはないのだろうか。 2025年９月、大阪・関西万博開催中、イベントのために来日したボットゥーラ本人に聞いた。

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AIで“活け締め”が７秒で完了。サステナブルな魚の消費につながるか？ JOURNAL / WORLD

AIで“活け締め”が７秒で完了。サステナブルな魚の消費につながるか？ America [New York]

機器に魚を入れると品種と急所の位置を見分け、血抜きを含む活け締め処理を７秒で完了する自動活け締め処理機「ポセイドン」。AIロボット工学に基づく機能は目覚ましく、加工した魚の質の高さにより、従来の２倍の収益を上げるようになった漁師もいる。

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