潰した割れ目が極上のおいしさ<br /> げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ RECIPE

プラントベースの始め方03 潰した割れ目が極上のおいしさ
げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ ポルトガル料理研究家　馬田草織さん

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。

Posted on

85歳。職業は「洋菓子製造販売」。当時はあまり知られていない仕事だったんです。 PEOPLE / PIONEER

85歳。職業は「洋菓子製造販売」。当時はあまり知られていない仕事だったんです。 生涯現役｜東京・市ヶ谷「ゴンドラ」細内進

戦時中から戦後へ、クリスマスケーキの登場、スイス、ドイツ、フランスへの海外修業、帰国後の海外シェフの誘致に、世界大会への参加。「洋菓子製造販売」という職業が、日本で認知されるようになるまでの85年です。

Posted on

ヘルシーで本格志向。タイで人気のパッタイ専門店「バーン・パッタイ」がパリに上陸！ JOURNAL / WORLD

ヘルシーで本格志向。タイで人気のパッタイ専門店「バーン・パッタイ」がパリに上陸！ France [Paris]

2018年に『ミシュラン・バンコク』発行以来、６年連続でビブ・グルマンを獲得するタイで人気のパッタイ専門店がパリに初進出。タイ直輸入の調味料とフランスの生鮮食材、うま味調味料を一切使用しない味づくりで、今秋パリっ子の間で注目の的に。

Posted on

ペルー庶民の屋台のおやつ。スパイス×根菜ドーナッツ「ピカロネス」 RECIPE

プラントベースの始め方04 ペルー庶民の屋台のおやつ。スパイス×根菜ドーナッツ「ピカロネス」 「荒井商店」荒井隆宏シェフ

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。

Posted on

オリジナルの野菜も夢ではない 西洋野 JOURNAL / JAPAN

オリジナルの野菜も夢ではない 西洋野 ［長野］未来に届けたい日本の食材 #45

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸應さんが案内します。 2024年10月4日、服部幸應様がご逝去されました。長きにわたり、本連載の案内役を務めていただき、多大なるご尽力をいただきましたこと、心より感謝申し上げます。ここに謹んでお悔やみ申し上げます。料理通信社　一同

Posted on

使い捨てより、繰り返し使えるプラスチック容器をレンタル。テイクアウトの常識が変わる！ JOURNAL / WORLD

使い捨てより、繰り返し使えるプラスチック容器をレンタル。テイクアウトの常識が変わる！ Norway [Oslo]

ノルウェーの首都オスロにあるフードコートで、今年６月からスタートしたテイクアウト用容器のレンタルサービスが好評だ。紙製の容器を使い捨てるより、プラスチック容器を循環利用することで焼却による温室効果ガス排出量を抑える試みだ。

Posted on

日本茶の新領域「生ボトルティー」に未来を懸ける。 PEOPLE / PIONEER

日本茶の新領域「生ボトルティー」に未来を懸ける。 「冬夏 tearoom toka」奥村文絵

その液体を口に含んだ途端、思わず目を見開き、息を止め、ひと呼吸置いてからそっと喉の奥に送り込む。というのが、ボトルティー「冬夏青青（とうかせいせい）」を初めて飲んだ時の多くの人の反応だ。無意識のうちに丹念に味わおうとさせる性質が液体自体に備わっている。手掛けたのは、京都市上京区で「日日 gallery nichinichi」と「冬夏 tearoom toka」を営む奥村文絵さん。農薬と化学肥料を使わない農法による単一品種の茶葉と京都の水だけで仕上げた非加熱抽出の煎茶、その素性の根底にあるのは、「日本茶を通して都市と里山をつなぎ、自然資本に対する人々の意識を喚起したい」との思いだ。銘柄よりも茶樹の個性を。慣習よりも未来への可能性を。それを体感してもらうための一滴である。 （2023年３月に掲出した記事の再掲載です）

Posted on

１日で漬かる発酵食品。スープのように食べられる「水キムチ」<br /> RECIPE

１日で漬かる発酵食品。スープのように食べられる「水キムチ」
 パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」をシェフに教わります。暑い日に台所で火を使いたくないときはもちろん、知っておくとガスや電気が止まった災害時やアウトドアでも役立ちます。電気・ガス代が過去最高水準になっている今、家計防衛術としてもレパートリーに取り入れたいレシピです。 （2023年7月に掲出した記事の再掲載です）

Posted on

新着記事一覧へ