パスタの国イタリアで、100％豆粉のパスタ市場を開拓するマンマの話 JOURNAL / ILGOLOSARIO

パスタの国イタリアで、100％豆粉のパスタ市場を開拓するマンマの話 Vol.75　ロンバルディア州ヴァレーゼの豆粉製品開発者

幼い頃から食の仕事に就くと決め、中学卒業後すぐホテル学校に入学。そこから一直線に食品開発のキャリアを築いてきた女性が、妊娠をきっかけにパスタの国イタリアで「小麦を使わないパスタ」を生み出すまで。

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潰した割れ目が極上のおいしさ<br /> げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ RECIPE

プラントベースの始め方03 潰した割れ目が極上のおいしさ
げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ ポルトガル料理研究家　馬田草織さん

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。

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85歳。職業は「洋菓子製造販売」。当時はあまり知られていない仕事だったんです。 PEOPLE / PIONEER

85歳。職業は「洋菓子製造販売」。当時はあまり知られていない仕事だったんです。 生涯現役｜東京・市ヶ谷「ゴンドラ」細内進

戦時中から戦後へ、クリスマスケーキの登場、スイス、ドイツ、フランスへの海外修業、帰国後の海外シェフの誘致に、世界大会への参加。「洋菓子製造販売」という職業が、日本で認知されるようになるまでの85年です。

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ヘルシーで本格志向。タイで人気のパッタイ専門店「バーン・パッタイ」がパリに上陸！ JOURNAL / WORLD

ヘルシーで本格志向。タイで人気のパッタイ専門店「バーン・パッタイ」がパリに上陸！ France [Paris]

2018年に『ミシュラン・バンコク』発行以来、６年連続でビブ・グルマンを獲得するタイで人気のパッタイ専門店がパリに初進出。タイ直輸入の調味料とフランスの生鮮食材、うま味調味料を一切使用しない味づくりで、今秋パリっ子の間で注目の的に。

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ペルー庶民の屋台のおやつ。スパイス×根菜ドーナッツ「ピカロネス」 RECIPE

プラントベースの始め方04 ペルー庶民の屋台のおやつ。スパイス×根菜ドーナッツ「ピカロネス」 「荒井商店」荒井隆宏シェフ

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。

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オリジナルの野菜も夢ではない 西洋野 JOURNAL / JAPAN

オリジナルの野菜も夢ではない 西洋野 ［長野］未来に届けたい日本の食材 #45

変わりゆく時代の中で、変わることなく次世代へ伝えたい日本の食材があります。手間を惜しまず、実直に向き合う生産者の手から生まれた個性豊かな食材を、学校法人 服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長、服部幸應さんが案内します。 2024年10月4日、服部幸應様がご逝去されました。長きにわたり、本連載の案内役を務めていただき、多大なるご尽力をいただきましたこと、心より感謝申し上げます。ここに謹んでお悔やみ申し上げます。料理通信社　一同

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