「食材・生産者の価値を高める」
プレヴナンス 静井弘貴 Hiroki Shizukai
2014.10.01
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店名
プレヴナンス／Prévenance
2013.11.1 OPEN
1975年2月3日生 / 茨城県出身 / O型
専門学校卒業後、四ツ谷「レストラン馬小屋」へ。99年知人の紹介でドイツ・デュッセルドルフの一ツ星「ビクトリアン」でフランス料理人として修業を積む。2000年帰国。青山「カフェ・ド・ジェノワーズ」（１年半）で、現店の総料理長松嶋啓介氏と出会い、07年丸の内「サンス・エ・サヴール」へ。その後08年に再び「カフェ・ド・ジェノワーズ」へシェフとして入店。10年、明治神宮「レストラン・アイ」のシェフに就任。2013年11月独立。
FAVORITE
音楽 : 浜田省吾
本 : 『采配』（落合博満著）
映画 : 『グリーンマイル』
『料理通信』2012年5月号取材時点
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東京Ｘポークのロティ ブーダン・ノワールのパルマンティエ
昼3800円のコースのメイン
1頭買いした豚のロースやフィレを120〜130℃でじっくり火入れ。ブータン・ノワールはマッシュしたジャガイモと合わせ、カラメリゼしたリンゴ、ベーコン、パセリをあしらった。ソースはジュ・ド・ボーで。
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鎌倉野菜のキュイ・エ・クリュ
昼3800円のコースの一品
ニンジンや紅芯大根、プチベール、ロマネスクなど12〜14種ほどを、根菜類はクタクタになるまで塩茹でし、逆に葉ものは食感の違いが楽しめるようにフレッシュで。ドレッシングにはアンチョビーを入れ、鎌倉の姉妹都市ニース風に仕立てた。
- photographs by Megumi Takei
プレヴナンス 東京都/外苑前
| 住所 | 東京都港区南青山2-13-7 マトリス 1F |
|---|---|
| 電話番号 | 03-6804-3182 |
| 営業時間 |
12:00～14:00LO（土曜11:30～14:00LO、日曜11:30～15:00LO） 18:30～23:00閉店 |
| 定休日 | 月曜、日曜夜休 |
| カード | 可 |
| 座席 | 全22席 |
| タバコ | 禁煙 |
| アクセス | 東京メトロ外苑前駅より徒歩3分 |
| URL | http://www.prevenance.biz/ |
| 備考 | 昼3200円、4800円、6000円 夜6000円、9000円、12000円 (税込・サ別) 【WINE】 グラス 白赤1000円～、ボトル 5000円～ |
- ・「2009年11月 ロワールワインの上手な楽しみ方」 掲載
- ・「2010年01月 注目のニューオープンにグラスワインコースを作ってもらいました」 掲載
- ・「2011年06月 Restaurant Iで教わる米粉のフォカッチャの作り方」 掲載
- ・「2011年12月 in JAPAN 現代の食シーンで、SAKEはこう飲みたい」 掲載
- ・「2012年05月 100人のシェフが考える「必要とされる店」になるために」 掲載
- ・「2014年03月 NEWOPEN」 掲載
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