雑誌『料理通信』2014年3月号

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• • 2014年3月号　定価： 1,026円（税込）
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  • 巻頭特集
    

    シェフに弟子入り！

    この１冊で料理が上達する
    基本の手仕事１・２・３
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    • プロも知りたい「基本の手仕事」を学ぼうと、様々なジャンルのシェフに弟子入り！ 厨房に潜入しました。塩の使い方、火の入れ方、だしの取り方など、シンプルな料理を極めるプロの手仕事を教えていただきます。料理は基本から！

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  • イタリア的おいしさを作る
    「メゼババ」の手仕事大解剖！

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    • 小料理屋の居抜きにOPENしたカウンター８席のイタリア料理店が、夜な夜な料理人たちの胃袋を鷲掴みにしています。オーブンもない、限られた厨房設備から繰り出される、鶏のフリット、スパゲッティ、茹で牛モツ・・・。手の動かし方一つで味が変わる、基本の積み重ねの料理を、高山大シェフに教わります。
      
      

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  • シェフがシェフに弟子入り！
    専門店にも弟子入りします！

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    • 料理のジャンルを越えて、シェフたちに弟子入りしていただきました。フレンチシェフが中華や日本料理の厨房に!? その他、八百屋、魚屋、油屋、炭屋など専門店にも縦横無尽に潜入します！
      
      

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  • フレンチシェフの絶品洋食

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    • 多くの日本人にとって、西洋の味覚の入り口であると同時に、郷愁の味として愛され続ける洋食。100年近い時を刻んだメニューを改めて、現代のフレンチのシェフたちが培った技術や素材、考え方をもとに作るとどうなるのか？　絶品洋食をフレンチのシェフと共に探ります。
      
      

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  • 人気連載
    

    【食の文化遺産巡り】青森

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    • 食の世界遺産に登録したい名店から、地元に愛される日常の食まで、日本各地に息づく食の文化遺産を巡る旅。今回は青森県です。駅前に立つ100年食堂、暮らしに根付いた土地の味、津軽海峡を漂うほのかな漁火、鮮度のよい魚介――そこには、当たり前に培われてきた豊かさがありました。さあ、青森へ参りましょうか。
      
      

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  • 人気連載
    

    食の世界の美しき仕事人たち

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    • 食の世界を舞台に、開拓精神旺盛に活躍する仕事人を紹介します。2013年、日本人が「世界最優秀フロマージェ（チーズ屋）・コンクール」で優勝したというニュースが飛び込んできました。欧州の強豪を抑えて快挙を勝ち取ったのは、村瀬美幸さん。チーズをもっともっと“日常”にするために、彼女が心を砕くのは？

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2014年バックナンバー

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• 2014年12月号

  定価： 1,026円（税込）

  「小さくて強い店」は、
  どう作る？ vol.7

  【第2特集】和菓子屋さんに弟子入り！
  【人気連載】絶対作れる！ 挑戦レシピ／揚げ出し胡麻豆腐、新米オーナーズストーリー／東京ワイナリー など

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• 2014年11月号　品切れ

  家でも、店でも、 自家製しよう！

  【第2特集】大阪ディープイタリアン
  【人気連載】クリエイター・インタビュー／成島 出、食の世界の美しき仕事人たち／ベジター 畝田謙太郎 など

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• 2014年10月号

  定価： 1,026円（税込）

  シェフ97人が考える
  プレミアム食材＆レシピとは。

  【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗／瓢亭、絶対作れる！ 挑戦レシピ／〆サバ

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• 2014年9月号

  定価： 1,026円（税込）

  コーヒーとスイーツ

  【第2特集】世界のヘルシー豆料理
  【トピック】エルメさん、美瑛の小麦畑へ
  【人気連載】世界に伝えたい日本の老舗／小田原 鈴廣 など

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• 2014年8月号

  定価： 1,026円（税込）

  夏の酒と、つまみ＜レシピ集＞

  【第2特集】和食の原点「江戸の食」
  【人気連載】絶対作れる！挑戦レシピ／サマープディング、何でもテイスティング講座／ホットソース＆ペースト、など

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• 2014年7月号

  定価： 1,026円（税込）

  全国パン図鑑

  【第2特集】我が家で作るストリートフード―イタリア編― 【人気連載】絶対作れる！挑戦レシピ／魚介のパエリア、何でもテイスティング講座／ヴィシソワーズ、など

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• 2014年6月号　品切れ

  「肉仕事」のABC

  【第2特集】ワインからひもとく、新しい日本酒の飲み方
  【人気連載】イタリア土着ブドウ品種／ラクリマネーラ（マルケ州）、食のプロを刺激する店／「パレ・ド・トーキョー」、など

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• 2014年5月号

  定価： 1,026円（税込）

  プロのキッチンから教わる！
  我が家で役立つ道具、レシピ、コツ

  【第2特集】生産者と街をつなぐ食の裏方たち

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• 2014年4月号

  定価： 1,026円（税込）

  小さな食の専門店 vol.2

  【第2特集】村の料理、おばあちゃんの味＜欧州編＞
  【人気連載】クリエイション魂/「タケダワイナリー」岸平典子氏、何でもテイスティング講座/シーザーサラダドレッシング、など

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• 2014年3月号

  定価： 1,026円（税込）

  シェフに弟子入り！

  【第2特集】フレンチシェフに教わる絶品洋食
  【人気連載】食の文化遺産巡り/青森、食の世界の美しき仕事人たち/チーズ・プロフェッショナル、など

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• 2014年2月号

  定価： 1,026円（税込）

  “スイーツの基本”を巨匠に教わる

  【人気連載】食の文化遺産巡り/秋田、絶対作れる！挑戦レシピ/オムレツ、など

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• 2014年1月号

  定価： 1,026円（税込）

  「小さくて強い店」は、どう作る？vol.6

  【第2特集】日本ジビエ×日本の酒
  【人気連載】クリエイター・インタビュー/さいとうたかお氏、など